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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準
果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準　       　       GB 11671―89
Hygienic standard for canned fruits and vegetables
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1　主題內(nèi)容與適用范圍                                                          

　　本標準規(guī)定了水果、蔬菜類罐頭食品的衛(wèi)生標準。                                

　　本標準適用于以水果、蔬菜（蘑菇、番茄醬除外）為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品、包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。        

2　引用標準                                                                    

　　GB 2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標準                                      

　　GB 4789.26　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  罐頭食品商業(yè)無菌檢驗 
　　GB 5009.11　食品中總砷的測定方法                                  

　　GB 5009.12　食品中鉛的測定方法                                    

　　GB 5009.13　食品中銅的測定方法                                    

　　GB 5009.16　食品中錫的測定方法                                    

3　名詞、術(shù)語                                                                  

3.1　低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大0.85的罐頭食品。  
3.2　酸性罐頭食品：指殺菌后平衡PH值在4.6及以下的罐頭食品。           

3.3　密封：指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物迫氳淖刺。                        

3.4  胖聽：指由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的葡蟆                                                

3.5  泄漏：指罐頭的密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物浸入的現(xiàn)象。
3.6　商業(yè)無菌：指罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。     


4　感官指標                                                                    

　　容器密封完好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。內(nèi)容物具有該品種果蔬類罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。                  
5　理化指標                                                                    

　　理化指標見下表。                   

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│     項    目                       │     指   標  MG /KG   │

├──────────────────┼────────────;

│    錫（以sn計）            ≤     │       200              │

├──────────────────┼────────────┤

│    銅（以cu計）           ≤      │       5.0               │

├──────────────────┼────────────┤

│    鉛（以PB計）          ≤       │      1．0             │

├──────────────────┼────────────┤

│    砷（以A8計）             ≤    │       0.5              │

├──────────────────┼────────────┤

│    食品添加劑                ≤    │   按GB2760規(guī)定        │

└──────────────────┴────────────┘

6　微生物指標                                                                  

　　符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。                                                   

7　檢驗方法                                                                    

7.1　錫、銅及總砷的測定，分別按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11執(zhí)行。 
　　鉛的測定可按GB 5009.12第一法，如用無火焰原子吸收法測定則按7.2條。    

7.2　鉛的測定（無火焰原子吸收分光光度法）                                    

7.2.1　原理                                                                

　　樣品經(jīng)消化后，注入原子吸收分光光度計的無火焰原子化器中，升溫原子化后，基態(tài)原子吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛量成正比，與標準系列比較定量。 
7.2.2　試劑                                                                

7.2.2.1　硝酸（優(yōu)級純）。                                                

7.2.2.2　高氯酸（優(yōu)級純）。                                              

7.2.2.3　硝酸溶液：c（HNO3）＝6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀釋至100mL。      
7.2.2.4　2%磷酸二氫銨：稱取2.0g磷酸二氫銨（優(yōu)級純），溶于100mL水中。            

7.2.2.5　鉛標準溶液：精度稱取1.0000g高純金屬鉛（純度99.99%以上），溶解于少sc（HNO3）＝6mol/L硝酸溶液中，總量不超過37mL，用水準確稀釋至1L。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg鉛。                     

7.2.2.6　鉛標準使用液：吸取10.0mL鉛標準溶液，置于100mL容量瓶中，用3%硝酸溶液稀釋至刻度。如此多次稀釋至每毫升相當(dāng)于1μg鉛。                        

7.2.3　儀器                                                                

7.2.3.1　高速組織搗碎機；                                                

7.2.3.2   原子吸收分光光度計（附無火焰原子化器）。                        

7.2.4  操作方法                                                            

7.2.4.1　樣品處理                                                        

　　稱取搗碎均勻的樣品勻漿5.0～10.0g（水分多的取10.0g）于50mL燒杯中，加少許水轉(zhuǎn)移至250mL凱氏燒瓶&，在電爐上蒸干水分，加10mL混合酸（HNO3：HClO4＝5：1），消化至棕色濃煙產(chǎn)生，溶液將變棕黑色時，加濃硝酸數(shù)滴，繼續(xù)消化至溶液澄清透明時，冷卻，用去離子水定容至50mL。  
7.2.4.2　儀器工作條件                                                    

　　a. 波長：283.3nm；                                                  

　　b. 灰化溫度：700℃；                                                    

　　c. 原子化溫度：1800℃；                                                

　　d. 氘燈背景扣除。                                                          

7.2.4.3　標準曲線的繪制                                                  

　　配制鉛標準系列溶液0、10、30、50、70ng/mLb                    

　　在上述儀器工作條件下,取10μL標準溶液,注入無火焰原子化器中,為排除干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。以吸光度對相應(yīng)的鉛濃度繪制標準曲線。    
7.2.4.4　測定                                                            

　　取經(jīng)消化處理的樣液10μL，注入無火焰原子化器中，如出現(xiàn)干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。與標準曲線比較定量，同時作試劑空白試驗。

7.2.5　分析結(jié)果的計算                                                      

　　分析結(jié)果按下式計算：                                                        

　　　　               　　 （A1-A2）×50×1000                                    

　　　            　?。兀?------------------------------------------                                     

　　　　                      　　m×1000×1000                                        

式中： Ｘ─ 樣品中鉛的含量，mg/kg；                                        

　　   A1─ 測定用樣液中鉛的含量，ng/mL；                                  

　     A2─ 試劑空白液中鉛的含量，ng/mL；                                  

　　　50─ 樣品處理后的總體積，mL；                                          

　　　m─ 樣品質(zhì)量，g。                                                      

7.3　罐頭食品商業(yè)無菌檢驗                                                    

　　按GB 4789.26執(zhí)行。   
 　　　　    　　　　                              
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        附加說明：                                                                      

　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。                                

　　本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)起草。                                  

　　本標準主要起草人張瑩、白競玉、張臨夏。                                      

　　本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋。                

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　　中華人民共和國衛(wèi)生部1989-09-05批準                      1990-05-01實施