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國(guó)家商檢局       
      
    第一條 為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中<人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》以及《中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》的有關(guān)規(guī)定，制定本要求。 

　　第二條 申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)的出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存廠、庫(kù)（以下統(tǒng)稱出口食品廠、庫(kù)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊(cè)。 

　　第三條 本要求是出口食品廠、庫(kù)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系的基本依據(jù)。 

　　第四條 出口食品廠、庫(kù)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括但不限于下列基本內(nèi)容： 

　　（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)； 

　　（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； 

　　（三）生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理； 

　?。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生的要求； 

　?。ㄎ澹┸囬g及設(shè)施衛(wèi)生的要求； 

　　（六）原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 

　?。ㄆ撸┥a(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 

　　（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制； 

　?。ň牛z驗(yàn)的要求； 

　　（十）質(zhì)量記錄的控制； 

　?。ㄊ唬┵|(zhì)量體系的內(nèi)部審核。 

　　五條 出口食品廠、庫(kù)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。 

　　第六條 出口食品廠、庫(kù)必須建立一生產(chǎn)相適應(yīng)的，能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。 

　　第七條 出食品廠、庫(kù)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須符合下列要求： 

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗，并明確其職責(zé)。 

　?。ǘ┥a(chǎn)、檢驗(yàn)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)企業(yè)的人員必須經(jīng)體檢合格方可上崗。 

　?。ㄈ┓不加杏械K食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 

　?。ㄋ模┥a(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須保持全人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得帶首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)必須洗手、消毒并穿著工作帽、服、鞋，開車間時(shí)必須換下工作服、帽、鞋。 

　　第八條 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生必須符合下列要求： 

　　（一）出口食品廠、庫(kù)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 

　　（二）三區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)應(yīng)當(dāng)綠化。 

　　（三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)備，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 

　?。ㄋ模┥a(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 

　?。ㄎ澹S區(qū)應(yīng)當(dāng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施。 

　　（六）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離。 

　　第九條 食品生產(chǎn)車間 

　　（一）車間的面積與生產(chǎn)適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 

　　（二）車間內(nèi)墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。 

　?。ㄈ┸囬g窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，必須與墻面成約４５度夾角；車間門窗應(yīng)當(dāng)用淺色、平滑、易清洗，不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。 

　　（四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的光照度應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求;以不改變加工物的本色為宜。 

　?。ㄎ澹┸囬g溫度應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。 

　?。┸囬g供電、供氣、供水應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)所需。 

　?。ㄆ撸?yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、十手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。 

　?。ò耍└鶕?jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。 

　?。ň牛?yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。 

　　（十）車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。 

　　第十條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生必須符合下列要求并得到有效控制： 

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)所需的原料、輔料必須具有檢驗(yàn)、檢設(shè)合格證，并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。 

　?。ǘ┏^質(zhì)量有效期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。 

　?。ㄈ┘庸び盟ū┍仨毞蠂?guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)。自備水源應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生保障措施。 

　　第十一條 食品生產(chǎn)必須符合安全衛(wèi)生的原則，并得到有效的控制。 

　?。ㄒ唬?duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。 

　?。ǘ?yīng)當(dāng)制定對(duì)不合格產(chǎn)生原因分析及采取糾正措施的規(guī)定并貫徹執(zhí)行。 

　?。ㄈ┥a(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。 

　?。ㄋ模┎僮髋_(tái)、加工用具及容器應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。盛放食品的容器不得直接接角地面。 

　?。ㄎ澹┰?、半成品、成品以及生、熟食品應(yīng)當(dāng)分別存放。廢棄物應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用容器，并明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)處量，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)及時(shí)消毒。 

　?。?duì)不合格品及跌落妹嫻牟品，應(yīng)當(dāng)設(shè)有固定地點(diǎn)分別收集，在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理。 

　?。ㄆ撸┌嗲鞍嗪蟊仨氝M(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作記錄。 

　　第十二條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理制度并貫徹執(zhí)行。 

　?。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)，不易褪色。 

　?。ǘ┌b物料間應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物料應(yīng)當(dāng)分別存放，不得有污染。 

　?。ㄈ┦称愤\(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，冷凍食品應(yīng)當(dāng)用清潔、無異味的冷藏茫ù）運(yùn)輸。 

　?。ㄋ模╊A(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)的溫度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備溫、濕度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置。庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持一定距離。庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互污染或者串味的食品。