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技術(shù)文庫
影響牛乳飲品乳狀液穩(wěn)定的因素(一)
發(fā)布日期:2005-04-27 00:00:00    瀏覽次數(shù):2219    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年3月22日 第163期(總第4386期)
B4版  《泰康科技論壇》專欄
 
(1)乳化劑的結(jié)構(gòu)
溶劑化形成的勢壘對乳狀液的穩(wěn)定性有很大影響。例如,W-O型乳狀液體系,當(dāng)水粒子相接觸時,水通過界面層中乳化劑的親油基而結(jié)合起來。因此,乳化劑碳?xì)滏湠樗疂櫇袼璧哪芰砍蔀榫酆蟿輭?。而在O-W型乳狀液體系中,乳化劑為非離子表面活性劑,油潤濕水和聚氧乙烯鏈的能量構(gòu)成聚合勢壘。因此,以采用長鏈的乳化劑為宜。 神木县| 嘉黎县| 东海县| 常山县| 文昌市| 苏尼特右旗| 思南县| 翁牛特旗| 双柏县| 阜平县| 张家口市| 商都县| 额尔古纳市| 桦川县| 启东市| 盘山县| 林甸县| 湟源县| 鹤山市| 即墨市| 临城县| 绥德县| 北宁市| 洛宁县| 大田县| 石林| 金湖县| 三门县| 双牌县| 永昌县| 武乡县| 宽城| 土默特右旗| 威远县| 习水县| 旺苍县| 常宁市| 栾川县| 玛纳斯县| 榕江县| 泸西县|