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原載《中國食品報-添加劑周刊》2005年5月24日第171期（總第4444期）
B4版《泰康科技論壇》專欄
低溫肉制品是一類經(jīng)過巴氏殺菌的肉制品，也是當今我國肉制品發(fā)展的一大趨勢。其殺菌溫度一般是使其的中心溫度達到68~72℃，這個殺菌溫度可以殺滅大多數(shù)肉中的微生物（如金黃色葡萄球菌、結核桿菌等），但仍有許多微生物不能殺死，如各種芽孢等，所以這類肉制品即使
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