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酸性果汁乳飲料即果汁型調(diào)配酸性乳飲料是牛奶不經(jīng)乳酸菌發(fā)酵通過(guò)加入果汁、食用乳酸和檸檬酸逼還酸等酸味劑、白糖、蛋白糖等甜味劑、穩(wěn)定劑、天然香精、防腐劑、色素混合調(diào)配的一種復(fù)合乳飲料。這種果汁酸乳飲料是在調(diào)配型果味酸性乳飲料的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的新產(chǎn)品,不僅具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)，還能過(guò)加入果汁豐富了其營(yíng)養(yǎng)，而且風(fēng)味和口感比一般的調(diào)配型酸性乳飲料要好得多。其生產(chǎn)工藝如下：

1 原果汁制備：對(duì)果肉清洗挑選，破壞打漿，榨汁，在榨汁過(guò)程中可添加護(hù)色劑如TKH02，0.2%，進(jìn)行護(hù)色處理，再100-200目過(guò)濾備用。

2 奶粉和白糖的溶解：奶粉用于50℃左右的溫水?dāng)嚢枞芙膺^(guò)濾，90℃保溫10分鐘殺菌。白糖用適量溫水溶Ｖ蠓猩本后過(guò)濾。

3 穩(wěn)定劑的溶解： 穩(wěn)定劑和適量白砂糖干拌加入30倍左右的70-80℃熱水中充分溶解，溶解至清亮透明為止，有條件可用膠體磨使之成均勻一致的膠溶液。

4混合調(diào)配：奶粉溶液和穩(wěn)定劑混合調(diào)配后 ，果汁酸奶中有豐富的乳蛋白，乳蛋白在等５閌被岱植慍戀恚這就要生產(chǎn)加工過(guò)程中加酸時(shí)PH值小于等電點(diǎn)應(yīng)該快速閃過(guò)等電點(diǎn)應(yīng)十分小心，酸液濃度應(yīng)在10 %-20% 范圍，酸液濃度過(guò)高、加入速度過(guò)快或配料缸攪拌速度不夠快都會(huì)導(dǎo)致局部酸化蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀分層。因此在加酸時(shí)應(yīng)把乳液的溫度降至40℃以下慢加酸，快攪拌防止局部酸度過(guò)高。加酸完后再添加原果汁，也要慢加快攪。

5 均質(zhì) ： 均質(zhì)是生產(chǎn)乳飲料不可缺少的工序，其作用對(duì)蛋白顆粒和脂肪球進(jìn)行機(jī)械破碎剪切，使蛋白質(zhì)與脂肪球形成乳化, 防止脂肪上浮；同時(shí)對(duì)粗纖維、淀粉大分子顆粒進(jìn)行破碎，以減少沉淀分層、改善口感，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這一步應(yīng)注意均質(zhì)壓力、溫度、均質(zhì)次數(shù)。一般要求兩次均質(zhì)，均質(zhì)的溫度在50-60℃之間，第一次均質(zhì)壓力為20-25mpa，第二次均質(zhì)壓力為15-20mpa,有利于果汁酸乳飲料的均勻穩(wěn)定。

6 灌裝 

7 殺菌：果汁酸乳飲料含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易變質(zhì)，影響貨架期。室內(nèi)常溫保存都要進(jìn)行巴氏殺菌（15-20-15分鐘85），；也可以用超高溫瞬時(shí)殺菌（110~137℃，3~5秒）再無(wú)菌灌裝。