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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年1月30日 8版《泰康科技論壇》專欄

1．均質(zhì)機的分類

均質(zhì)機是乳制品及飲料等生產(chǎn)工廠中主要的設(shè)備之一，均質(zhì)機按構(gòu)造分類有高壓均質(zhì)機、離心均質(zhì)機、超聲均質(zhì)機。但一般飲料工廠用的是高壓均質(zhì)機，在此主要介紹高壓均質(zhì)機的工作原理及其相關(guān)性質(zhì)。

2．  工作原理

飲料生產(chǎn)過程中，料液以很高速度通過均質(zhì)閥縫隙處受到強烈剪切作用而均質(zhì)和乳化。通過縫隙時，由于受到壓力的作用，使脂肪球在縫隙處被拉伸和延展，同時M到流速通過均質(zhì)閥時的渦動作用，使延展部分被剪切為更細小的脂肪球微粒，又因為液流中存在著表面活性物質(zhì)，它圍繞在更細小的脂肪球外層形成一種使這些微粒不再互相粘合的膜，從這里不斷離開。這時后面部分的脂肪滴還沒有流進縫隙中來，當(dāng)它到達均質(zhì)閥活門縫隙時，會因同樣的M切作用繼續(xù)形成更細小的脂肪球微粒，并不斷由此流走。

3．技術(shù)參考及規(guī)格

高壓均質(zhì)機一般分普通型和超大容量型，廠家可根據(jù)自己的日產(chǎn)量來選擇不同型號的均質(zhì)機?，F(xiàn)在廠家應(yīng)用的比較廣泛的普通型均質(zhì)機，其均質(zhì)壓力在30～100MPa之間，功率為4～30MPa，處理量達到120～3000L/h，通常都能滿足廠家工藝需求。

4．在飲料生產(chǎn)中的主要作用

它是一種特殊的高壓泵，它利用高壓的作用，使料液中顆粒平均粒徑小于2μm。如生產(chǎn)乳制品時減少脂肪上浮現(xiàn)象，并能促進人體對脂肪的消化；在果汁生產(chǎn)中通過均質(zhì)后能使料液中殘存的果渣小微粒破碎，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生；在冰淇淋生產(chǎn)中，則能使料液中的牛乳降低表面張力，增加粘度，得到均勻一致的膠粘混合物，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

5．使用注意事項

在飲料生產(chǎn)中均質(zhì)機處于一種連續(xù)化的工作狀態(tài)中，其均質(zhì)閥極易受到磨損。因此，均質(zhì)機在使用時應(yīng)注意如下事項：（1）避免硬物質(zhì)和雜質(zhì)進入均質(zhì)閥，故最好在進料管道上安裝管道過濾器；（2）根據(jù)工藝要求，選擇均質(zhì)壓力與之相匹配的均質(zhì)機，以防壓力不足或浪費；（3）啟動前應(yīng)先接通冷卻水，保證高壓泵有充足的冷卻水冷卻；（4）設(shè)備不得空轉(zhuǎn)，啟動前要先打開進料閥門；（5）啟動后及時調(diào)整到要求的壓力，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在調(diào)整好壓力之前出來的料液應(yīng)讓其流回到進料罐內(nèi)，停機前先卸壓再停機；（6）活門和閥芯極易磨損，使用一段時間后如果發(fā)現(xiàn)磨損應(yīng)及時研磨或更換，以免影響均質(zhì)果；（7）對高濃度和高黏度的料液，不宜采用高壓均質(zhì)，根據(jù)情況可用膠體磨代替均質(zhì)機進行均質(zhì)。