原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年3月20日 8版《泰康科技論壇》專欄
螺旋藻屬藍(lán)藻門,顫藻科。螺旋藻自然生長條件非??量?,在全世界數(shù)以萬計(jì)的湖泊中,只有云南程海、墨西哥塔克斯科湖和非洲乍得湖能天然生長。程海位于云南西北部,湖水無任何污染,為天然堿水湖,pH8.6-9.3,礦化度高,碳源豐富,為喜堿、喜溫、高光效的螺旋藻天然生長提供了條件。
現(xiàn)就其具體的營養(yǎng)價(jià)值作一簡(jiǎn)單介紹:
1、含人體極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)水溶性蛋白質(zhì):螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值首先在于其蛋白質(zhì)含量驚人的高,它體內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)60~70%,是魚類的3倍,肉類的4倍,雞蛋的5倍多。其次,螺旋藻的蛋白質(zhì)是水溶性的,極易被人體消化吸收和利用。據(jù)消化試驗(yàn)測(cè)定,螺旋藻的可消化系數(shù)(DC)達(dá)83%-95%,凈蛋白質(zhì)利用率(NPU)53%-61%。螺旋藻是天然色素藻蘭蛋白的寶庫,每
2、含18種人體所需的氨基酸:螺旋藻含有人體所需的18種氨基酸,其氨基酸組成與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的推薦標(biāo)準(zhǔn)十分接近,如賴氨酸含量高達(dá)4%-4.8%,且賴氨酸的有效率平均在85%。其他各項(xiàng)必須氨基酸的指標(biāo)均能達(dá)到聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和e界衛(wèi)生組織(WHO)的推薦標(biāo)準(zhǔn)。氨基酸成分愈全面,人體的吸收利用率也越高。e以服用一定劑量的螺旋藻,人體對(duì)氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。
3 、含豐富的天然不飽和脂肪酸――γ-亞麻酸:螺旋藻所含類脂物幾乎全部是重要的不飽和脂肪酸,而膽固醇含量極微。螺旋藻的不飽和脂肪酸的主要組成部分是γ亞麻酸(GLA)和二均γ亞麻酸(DGLA)。在每公斤螺旋藻中,γ-亞麻酸含量高達(dá)11790毫克,螺旋藻是迄今發(fā)現(xiàn)的自然生物中唯一含有豐富γ-亞麻酸的生物。通過服用螺旋藻可對(duì)病人直接補(bǔ)充GLA,對(duì)于中老年人恢復(fù)機(jī)體健康和增進(jìn)體質(zhì)具有顯著作用。螺旋藻的不飽和脂肪酸還包括花生四烯酸和碳六烯酸等,能促進(jìn)血小板的抗凝聚作用,抑制高鈉鹽引發(fā)的高血壓,預(yù)防和治療多種間質(zhì)性硬化癥。
此外,螺旋藻中葉綠素含量是蔬菜的10倍多,還含有豐富的多糖、βD胡蘿卜素及礦質(zhì)元素,具有極高的醫(yī)療保健價(jià)值。
目前,螺旋藻是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“21世紀(jì)最理想的食品”,世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀(jì)人類最佳的保健品”。市場(chǎng)上已有螺旋藻顆粒沖劑和一些相關(guān)保健口服液銷售,但把其應(yīng)用于飲料及乳制品中卻幾乎沒有。隨著人們營養(yǎng)和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng),相信在不久的將來,這些有著高營養(yǎng)的保健食品一定會(huì)有美好的e展前景。