原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年4月25日 8版《泰康科技論壇》專欄
姜棗汁飲料在風(fēng)味上以紅棗賦味,又具有生姜的特有的清香、辛辣風(fēng)味,在營養(yǎng)上則兼?zhèn)浼t棗和生姜的保健功能,是一種營養(yǎng)豐富,口感獨特,色澤美觀的天然保健飲料。姜棗汁一年四季皆宜飲用,尤其適合冬季熱飲,可去寒。開發(fā)生產(chǎn)姜棗汁飲料也可為生姜和棗類的深加工提供一條新的途徑。
1.生產(chǎn)工藝流程:
(1)紅棗的處理:生產(chǎn)飲料用的紅棗應(yīng)選用新鮮、成熟的干棗,e工前經(jīng)過挑選,去除霉?fàn)€、蟲蛀等病蟲害果,清洗后的紅棗加3倍水浸泡,水溫20~25℃,浸泡8~10h,以紅棗充分吸水w脹,無皺紋為宜。浸泡好的紅棗先去核,然后加5倍水蒸煮,沸騰蒸煮30min為宜,以利其內(nèi)容物的溶出,然后進行打漿,200目過濾所得棗汁備用。
(2)生姜的處理:生姜必須挑選新鮮無爛斑的新姜,用水反復(fù)清洗干凈后加入7倍水打漿,200目過濾所得姜汁備用。
(3)穩(wěn)定劑的溶解:將白沙糖與穩(wěn)定劑干拌均勻,慢慢撒入約50~100倍熱水中,邊攪拌邊加熱至90~95℃,用高速攪拌機或膠體磨分散成透明膠體。
(4)混合:將紅棗汁和生姜汁混勻。
(5)調(diào)酸:根據(jù)口感需要加入適量的酸。
(6)調(diào)香:為使產(chǎn)品的口感更好,可適量加入香精。
(7)均質(zhì):溫度在60~
(8)滅菌:超高溫瞬時殺菌,殺菌參數(shù)為
(9)貼標:經(jīng)過滅菌冷卻的姜棗汁飲料出鍋后,貼標,包裝,入庫 。