原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年8月8日 8版《泰康科技論壇》專欄
板栗是我國重要的經(jīng)濟(jì)樹種之一,其果實是與紅棗、柿子齊名的優(yōu)質(zhì)“木本糧食”。
1、板栗的營養(yǎng)價值和藥用價值
板栗果肉除含水量為50%左右外,含蛋白質(zhì)5.7%-10.7% ,脂肪2%-7.4% ,淀粉50% 左右,并含有多種維生素如維生素A、B1、B2、C、P、K和礦物質(zhì)如Ca、Mg、Fe、Zn、B等。板栗的蛋白質(zhì)含量高于稻米,蛋白質(zhì)中賴氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸蘇氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸等氨基酸的含量超過FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn),食用板栗可以補(bǔ)充禾谷類和豆類中限制性氨基酸的不足,有利于改良谷物和豆類的營養(yǎng)品質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,栗果有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功能,并有益于高血壓、冠心病的防治。在臨床上,板栗還可用于治療反胃、腹瀉、腰腿軟弱、吐血、便血、金瘡等癥。中醫(yī)把栗子列為藥用上品,認(rèn)為它可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美,尤其對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”。
2、板栗的加工概況
隨著板栗產(chǎn)量的提高及栗食文化的發(fā)展,世界各國都十分重視板栗產(chǎn)品的開發(fā)和研制工作。日本和韓國先后推出了速凍栗仁、栗實罐頭,并很快打入國際市場。最近,日本又將栗實制粉添加在各類食品中,改善食品的結(jié)構(gòu)和品質(zhì),引起了各產(chǎn)栗國的關(guān)注。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,到上世紀(jì)末,我國板栗栽種面積達(dá)800多萬畝,年產(chǎn)量突破15萬噸。由于板栗種植面積的不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量的急劇增加,加之目前國內(nèi)板栗消費形式的單一,導(dǎo)致國內(nèi)部分板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了區(qū)域性、階段性的板栗“過剩”現(xiàn)象。這不僅影響了栗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益,同時也造成了我國優(yōu)質(zhì)板栗資源的嚴(yán)重浪費。為了科學(xué)、合理地利用我國的板栗資源,加快板栗的深加工和轉(zhuǎn)化工作,我國的一些科研機(jī)構(gòu)在國家有關(guān)部門的安排和資助下,也開展了板栗加工制粉及板栗新食品的研究,并取得一定成果。特別是在產(chǎn)o化生產(chǎn)半流體產(chǎn)品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固態(tài)產(chǎn)品(果醬、果泥、果凍等)以及固體產(chǎn)品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方o積累了寶貴的工藝經(jīng)驗。目前,正加緊液體產(chǎn)品(如果酒、果汁飲料、發(fā)酵飲料)的工藝探索。