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回鍋面將被二次利用

　　　　　　　　　　　　　　　　地溝油被提煉再次用于生產(chǎn)

工人未做健康檢查，徒手翻放垃圾？營養(yǎng)？

　　他將我們領(lǐng)到車間外的地溝，掀開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內(nèi)一團(tuán)乳白色的油團(tuán)飄浮在一堆垃圾中。這就是地溝油。

　　撰稿／楊 江(記者)

　　河南省信陽市淮濱縣一名叫符浩的33歲農(nóng)婦前幾天坐著自行車，丈夫載著她在崎嶇的

　　鄉(xiāng)間小道趕了兩個(gè)小時(shí)，到了幾十里外的縣城。這是符浩有生以來第二次進(jìn)城，在從縣人民醫(yī)院復(fù)診出來后，她在一名讀過一點(diǎn)書的熟人的指點(diǎn)下有些忐忑地給記者打了個(gè)電話。

　　幾天前，她因忙于農(nóng)活，顧不得淘米煮飯，便花一元錢到村口的小賣部買了兩包方便面。符浩說，除了給小孩子買幾包方便面做零食外，村里的大人們平時(shí)并不舍得吃方便面，只是到農(nóng)忙季節(jié)買幾包，圖個(gè)方便。

　　符浩下午吃下了這兩包方便面，當(dāng)時(shí)只是覺得味道有些怪，浮在水面的那層油似乎有點(diǎn)澀。到了晚上，她的肚子就開始一陣陣疼痛，繼而開始嘔吐，痛苦了一個(gè)晚上后，第二天一早，她被送到了縣人民醫(yī)院。醫(yī)生說符浩吃了不干凈的食物引發(fā)了急性腸炎。

　　花1000多元治好病后，符浩向方便面的生產(chǎn)商提出了維權(quán)交涉，并向記者作了反映，以期得到輿論的監(jiān)督。

　　方便面的生產(chǎn)廠家在河北省邢臺(tái)市隆堯縣東方食品城，出乎我們意料的是，廠長痛快地承認(rèn)了產(chǎn)品的問題，并將方便面行業(yè)的黑幕一股腦都揭露給了我們。

　　他成了一個(gè)自曝黑幕者，因此我們有義務(wù)將其藏于幕后，以防他遭受不必要麻煩。我們姑且將其稱為賈廠長，此為化名。

　　骯臟的生產(chǎn)線

　　“我是一個(gè)只識(shí)字卻不會(huì)寫字的大老粗。”這是賈廠長的開場(chǎng)白，“有啥說啥”。隆堯縣東方食品城是方便面知名品牌“華龍”和“三太子”的基地，1994年，華龍方便面在此建廠投產(chǎn)，此后，當(dāng)?shù)匾恍┤舜蚱稹叭A龍”的主意，他們低價(jià)購進(jìn)二手的方便面生產(chǎn)線，然后花重金聘請(qǐng)華龍方便面廠的技術(shù)人員。

　　至2000年左右，“華龍”附近已經(jīng)有了七八家小方便面廠，賈廠長便在此列――

　　“華龍”有上百條生產(chǎn)線，我們這種小廠只有兩條，投資一百多萬元就可以投產(chǎn)。因?yàn)楹匣锶酥g鬧矛盾、經(jīng)營不善等原因，有的小廠已經(jīng)虧本倒閉，現(xiàn)在只剩四五家。這個(gè)廠是我租來的，年租金20多萬元，原來的老板就是因?yàn)榻?jīng)營不善干不下去了。但是我之前是做糧食生意的，并不懂方便面的門道，怎么辦？

　　我挖來“華龍”的一個(gè)技術(shù)員，給他每個(gè)月4000元的工資，他在“華龍”只是一個(gè)小角色，到了我這里就是一人之下、眾人之上，工資又多，所以他很樂意。

　　到現(xiàn)在我對(duì)方便面的生產(chǎn)工藝還是不懂，但是不要緊，生產(chǎn)上的事情全都交給他，他照著“華龍”這個(gè)大葫蘆畫小瓢，我只管收錢。

　　是的，照葫蘆畫瓢，這里的小廠都這樣，生產(chǎn)出來的方便面模仿“康師傅”、“華龍”還有“三太子”的，只要看上去像方便面也就夠 。

　　我這兩條生產(chǎn)線，一條日產(chǎn)量3萬包，一條日產(chǎn)量是5萬包，三四十個(gè)工人就夠了。說白了，除了兩條生產(chǎn)線，我這家廠什么都沒有。

　　我們這些小廠哪家有化驗(yàn)室？！“華龍”開在隆堯，員工大多都是本地人，我們這些小廠基本都有親戚在“華龍”工作。

　　一般我們是不會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行化驗(yàn)的，除非看到面塊的顏色不對(duì)勁。我們這些小廠多少都有一點(diǎn)關(guān)系能通到“華龍”或者“三太子”的化驗(yàn)室，給一點(diǎn)小意思，也就幫著化驗(yàn)了。

　　賈廠長帶我們進(jìn)廠房一邊參觀一邊講解黑幕，他首先帶我們到了面粉倉庫，他說，小廠用的面粉要么是最次等的，要么甚至是來路不明的。

　　面粉倉庫隔壁就是流水線車間，里面悶熱得令人透不過氣，20多個(gè)女工正在徒手作業(yè)。幾乎每個(gè)人的面孔都是紅撲撲的，汗流浹背。

　　方便面生產(chǎn)工藝其實(shí)并不復(fù)雜，配好的面粉經(jīng)過簡單的和面、軋面、切絲、裝盒撓駝?、肪^珊缶涂梢園裝進(jìn)箱，整個(gè)過程不過10分鐘。

　　在軋面處，我們很清晰地看到面團(tuán)上成片的灰色污漬，然而賈廠長卻說這是小意思，牛奶存在回鍋奶，方便面同樣存在回鍋面，也就是將調(diào)制失敗，本應(yīng)淘汰的面團(tuán)混進(jìn)新面進(jìn)行二次調(diào)制。

　　無論是油炸前的暮謝故欠綹珊蟮陌裝，女工們都沒有戴手套和口罩，抹過汗水的手直接與面團(tuán)接觸?！皼]有一個(gè)人做過健康檢查?！辟Z廠長一語道破“天機(jī)”。

　　面塊在包裝前還需經(jīng)過一道特殊的工序，那就是在面塊上撒上生產(chǎn)過程中積留的碎面渣?！八械膹S都這樣，所以，你們不管打開哪種方便面都會(huì)發(fā)現(xiàn)碎面渣，但大家都以為是運(yùn)輸過程中擠壓的原因。”

　　車間里蒼蠅飛舞、積水遍地。車間的盡頭，隔著一層塑料門簾就是一個(gè)廁所，污漬滿地，惡臭直沖鼻腔令人作嘔，一名工人入廁過后沒有洗手便掀開門簾直接上了生產(chǎn)線。

　　“以前我有過一個(gè)睦政策，凡是打死一只蒼蠅，獎(jiǎng)勵(lì)一元，但現(xiàn)在正是方便面的生產(chǎn)高峰期，沒那么多閑工夫了?！辟Z廠長直言不諱。

　　地溝油與調(diào)料包

　　在成品庫的門口，工人們正忙著往一輛大卡車上裝貨，我們看到方便面的包裝袋顏色艷麗，看上去很能勾起人的食欲，但卻聞到一股很濃的油墨味，難怪我們?cè)谵r(nóng)村采訪時(shí)，聞到一些孩子吃的方便面面塊有股油墨味。

　　在對(duì)方便面大致生產(chǎn)流程作了一番介紹后，賈廠長又重新將我們帶到了油炸處，“這里才是最大的黑幕所在。”“炸方便面的棕櫚油，沒有任何一家面廠更換過，都成老湯了。不少大企業(yè)也是如此！要換油，整個(gè)流水線就要停產(chǎn)，誰愿意？！”

　　他將我們領(lǐng)到車間外的地溝，掀開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內(nèi)一團(tuán)乳白色的油團(tuán)飄浮在一堆垃圾中。

　　這就是地溝油。大一點(diǎn)的廠每年要用棕櫚油六七百噸，小廠也需兩三百噸。早幾年，不管渤Щ故切〕В每家的地溝都被附近村鎮(zhèn)的關(guān)系戶承包了，每條生產(chǎn)線下的地溝年承包費(fèi)是一萬元。

　　我這個(gè)廠也被一個(gè)五十多歲的農(nóng)民承包了，他每年給我六千元，我估計(jì)他一年至少可以從我這里賺一萬元，他還承包了其他好幾個(gè)廠的地溝呢。

　　地溝油收去干嗎？參使，他說是去做肥皂，哈哈，誰信啊。這附近也沒有肥皂廠啊。其實(shí)都是弄去重新提煉了，賣給炸油條、炸麻花的，你看附近有很多小食品廠。

　　還有些被賣給了小方便面廠，棕櫚油是要進(jìn)口的，大廠有進(jìn)口渠道，小廠從哪里弄油？要么是通過大廠的熟人偷偷買點(diǎn)，要么就是買提煉出來的地溝油。棕櫚油貴的七八千元一噸，便宜的四千多，地溝油就更省錢了。

　　那個(gè)農(nóng)民兩三天來拿一次地溝油，這不，今天早上8點(diǎn)鐘，他就騎著三輪車來過，取走了三大桶地溝油，每桶有三十多斤呢。像他這樣收地溝油的在這一帶不少。

　　賈廠長說，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是一個(gè)公開的秘密，他在山西、山東還另外開了兩家方便面廠，也分別有兩條生產(chǎn)線，“也是依附在康師傅這樣的大廠附近，所有的操作和這里一模一樣。三處工廠，六條生產(chǎn)線，每天下來就是30多萬包這樣的方便面?！?/P>

　　方便面是薄利多銷，賈廠長說，一包面只賺一兩分錢，因此，小廠都竭力減壓成本。他將我們帶到了調(diào)料包倉庫。

　　大廠有自己的調(diào)料包生產(chǎn)車間，我們這些小廠沒有，都是從河南進(jìn)貨，一分錢一包。我告訴你，什么牛肉面、排骨湯面，吃起來是那個(gè)味道，其實(shí)都是假的，貓膩可多了。

　　河南一些調(diào)料包廠實(shí)就是小作坊，車間就在農(nóng)家小院里面，很隱蔽。環(huán)境呢比這里可就臟多了，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人簡單地把菜過一下水就算完事了。

　　這些蔬菜你沒有看見，很多都是爛的，用的辣椒啊、姜片啊都是廉價(jià)買來的，有些都生霉了，但是這些東西放到油里炸過之后呢根本就看不出來。

　　調(diào)料包包裝袋上說是不添加防腐劑和人工色素，其實(shí)做調(diào)料的哪有做到的？！去年不是曝光過嘛，河南有家調(diào)料廠，用過期的豆瓣醬生產(chǎn)調(diào)料，為了讓過期的豆瓣醬達(dá)到誘人的顏色，廠里讓工人加“日落黃”。

　　方便面的味道都在調(diào)料包上，我告訴荊我進(jìn)的這些牛肉包里面根本沒有牛肉，都是用香精調(diào)配出來的，有些聰明的廠家呢，也會(huì)在香精里加上那么一點(diǎn)點(diǎn)牛肉丁子蒙人。

　　還有，你看排骨湯，看上去很新鮮，其實(shí)他用老母豬肉、下腳料，甚至是死豬來熬油，你哪知道呢。

　　賈廠長的倉庫內(nèi)堆著數(shù)萬袋狙的調(diào)料包，天氣悶熱，倉庫內(nèi)卻沒有任何冷藏措施。他說，“調(diào)料包上沒有生產(chǎn)日期，有些已經(jīng)變質(zhì)了，但是仍被放進(jìn)方便面袋內(nèi)。反正從來沒人來查過?！?/P>

　　當(dāng)?shù)厝耸熘》奖忝鎻S的黑幕，因此，這些產(chǎn)品幾乎都是銷往別的地區(qū)，“我們生產(chǎn)方便面的人從不吃。還有個(gè)別廠幫人生產(chǎn)假冒三太子方便面、華龍面。”

　　丙毒爭(zhēng)議，呼吁非油炸

　　賈廠長腹中無墨，因此，對(duì)我們提出的方便面中存在的丙烯酰胺的問題，他無從回答，他甚至不知道丙烯酰胺引發(fā)的爭(zhēng)議眼下恰是食品界爭(zhēng)議最為激烈的。

　　丙烯酰胺實(shí)為一種化學(xué)物質(zhì)，它是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水凈化等工業(yè)

　　用途。2005年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量。

　　這樣做的依據(jù)是，淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。

　　我國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)0網(wǎng)檢測(cè)結(jié)果也顯示，薯類油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷類油炸食品的4倍。為此，國家衛(wèi)生部在4月13日發(fā)布了“建議全國消費(fèi)者避免食用油炸薯片和油炸薯?xiàng)l”的公告。

　　業(yè)內(nèi)有人將丙烯酰胺稱為“丙毒”。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科教部副主任張京玉透露，衛(wèi)生部的警告帶來了薯片零售業(yè)績的大幅下滑，前不久南方某知名薯片企業(yè)老總心急如焚找到他，說市場(chǎng)萎縮了70%，該企業(yè)幾十條生產(chǎn)線幾乎癱瘓，一開工就賠錢。

　　2005年發(fā)生的“蘇丹紅事件”和洋快餐“薯?xiàng)l丙毒風(fēng)波”和其它食品安全事件在張京玉看來對(duì)中國食品安全是有轉(zhuǎn)折意義的，人們由磽單純地關(guān)注食品是否干凈，開始延伸至對(duì)食品是否含有有害物質(zhì)的關(guān)切。

　　人們很快注意到這樣一條訊息，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：薯類油炸食品；谷物類油炸食品：油餅、硤?、麻花、拱?、經(jīng)高溫油炸的方便面等；谷物類烘烤食品：餅干、面包、曲奇、蝴蝶酥等；其他類：速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等。

　　很快，人們熱議起方便面中含有的丙毒問題。丙毒有致癌性，這已經(jīng)定性，但究竟食用多少可以致癌，這尚未定量。

　　2005年9月6日，在中國第一大方便面生產(chǎn)地河南召開了第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授在會(huì)上介紹，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克／千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。

　　9月15日，記者北上中屢┮蕩笱В采訪了該院的沈群教授，她表示了同樣的觀點(diǎn)，她介紹，他們?cè)鴻z測(cè)了康師傅、華龍、統(tǒng)一三個(gè)品牌的6種產(chǎn)品，其中丙毒最高含量141.6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量則是1250微克每千克。

　　“這是因?yàn)榉奖忝娼?jīng)過油炸的時(shí)間短。”沈群說，她認(rèn)為偶爾食用方便面并無大礙，丙毒千百年來一直存在于人類食品中，就連水中都有。

　　就在當(dāng)天下午，另一名有著10年方便面生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)并曾在國內(nèi)多家知名方便面廠工作多年的陳先生對(duì)記者表示了另一種理解。他說：“專家都在回避一個(gè)話題，那就是如果長期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承認(rèn)偶爾食用無礙，但如果毒性在體內(nèi)日積月累呢？”

　　去年曾有媒體報(bào)道，因癌癥死亡的年輕人越來越多，消化系統(tǒng)癌癥是年輕癌癥患者的第一大殺手，胃癌、腸癌、食道癌，尤其是胃癌，發(fā)病率最高。該媒體報(bào)道南京軍區(qū)南京總醫(yī)院腫瘤科曾收治一個(gè)14歲的小女孩，她特別喜歡吃方便面，干吃、泡著吃、煮著吃……吃了近10年，后來，她胃經(jīng)常痛，直到無法忍受才到醫(yī)院來看，已是胃癌晚期了。

　　“當(dāng)然，這并不能作為一個(gè)丙毒致癌的直接證據(jù)。對(duì)于丙烯酰胺對(duì)人體健康的具體影響還在研究，不過，必須引起重視。反正我自己是從不食用油炸方便面的。”陳先生說。

　　9月1日，衛(wèi)生部表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對(duì)人類可能致癌的危害程度。衛(wèi)生部已起草完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)草案，正進(jìn)一步征求專家意見。

　　沈群介紹，她檢測(cè)的那6種產(chǎn)品中有一種是非油炸類方便面，“我們推薦非油炸?！鄙蛉撼姓J(rèn)非油炸類方便面由于生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)生的丙毒微乎其微。

　　對(duì)此，陳先生透露，非油炸方便面技術(shù)出現(xiàn)已有4年，在歐美、日本、韓國等，非油炸類方便面已是主流，占據(jù)方便面市場(chǎng)60%的份額，但國內(nèi)卻遲遲不見聲色?！皳?jù)我所知，國內(nèi)幾個(gè)知名品牌都已具備非油炸類方便面的技術(shù)儲(chǔ)備?！?/P>

　　“但油炸類目前是一個(gè)主流市場(chǎng)，誰都不想放棄，而去開發(fā)另一個(gè)陌生領(lǐng)域，畢竟推廣一個(gè)全新的消費(fèi)理念需要很大一筆資金，而且更換非油炸類生產(chǎn)線，耗資巨大?！标愊壬f，一條非油炸流水線的成本少則1000萬左右，小企業(yè)斷然沒能力開發(fā)非油炸類方便面，而大企業(yè)又舍不得成本，只有期望中型企業(yè)，它們要突破大企業(yè)的壟斷，必須進(jìn)行技術(shù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新。

　　垃圾？營養(yǎng)？

　　在過去的一年，中國共計(jì)生產(chǎn)方便面480億包，比2003年增長26%，平均每人消耗近40盡６雜諞恍┒際邪琢旎褂兇⌒Ｉ而言，方便面幾乎已經(jīng)成為他們飲食結(jié)構(gòu)中必備的一員，到超市采購生活用品時(shí)總會(huì)習(xí)慣性從購物架上拿幾包方便面。而在旅途中、熬夜時(shí)，人們想要果腹，腦子中跳出來的第一個(gè)恐怕也是“方便面”。

　　當(dāng)然，不少方便面的忠實(shí)食客都表示曾多少聽到過“方便面是垃圾食品”的介紹，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評(píng)選”，揭示出了十大“垃圾食品”――油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品。

　　方便面是“垃圾食品”還是“營養(yǎng)食品”，這在今年9月發(fā)生了一次觀點(diǎn)的正面碰撞。

　　在丙烯酰胺之前，人們討論較多的是，油炸方便面的高含油量問題，它的面塊含油量是20%左右，為普通面條的30倍，這就意味著，一包方便面的含油足夠一個(gè)人一天所需。并且，面身被大量油脂包裹，多食容易讓人感到腹部飽脹不適，誘發(fā)胃腸道和膽疾病。

　　而經(jīng)高溫加熱，食物中的許多營養(yǎng)素，如維B1、B2、維C等會(huì)遭受嚴(yán)重破壞，甚至消失，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。同時(shí)，調(diào)料包高鹽、高鈉、高味精也被指容易導(dǎo)致高血壓和各種心血管疾病。一包方便面含鹽就達(dá)6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右。

　　為此，有專家建議，最好少吃或不吃方便面，實(shí)在要吃，每周也不要超過兩包。然而，9月份在鄭州召開的主題為“從方便到營養(yǎng)”的第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，與會(huì)專家卻認(rèn)為很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”是一個(gè)誤區(qū)。

　　有與會(huì)專家指出>方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營養(yǎng)素――水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全都具備?？傊瑢?duì)于此前將方便面歸于“垃圾食品”的種種理由，與會(huì)專家都做了一一辯駁，并指出“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人們需要的營養(yǎng)。

　　對(duì)此，從北京的那位陳先生到張京玉副主任，都認(rèn)為“甲醛”事件與“蘇丹紅”事件，促進(jìn)了企業(yè)的危機(jī)公關(guān)意識(shí)。

　　“這次會(huì)議召開的時(shí)間很巧合。與會(huì)的是一些方便面企業(yè)還有他們專門請(qǐng)的一些專家，難免一言堂?！标惛烧f，我是一個(gè)地地道道的生產(chǎn)者，我自己都認(rèn)為油炸方便面是垃圾食品。

　　“這些年總有一些學(xué)會(huì)、專家受利于企業(yè)，利用媒體為有爭(zhēng)議的產(chǎn)品做招魂?！标愔肛?zé)。他認(rèn)為與油炸薯類食品相比，方便面更應(yīng)引起重視。

　　“薯?xiàng)l、薯片主要消費(fèi)市場(chǎng)在城市，城市人溉ㄒ饈督锨浚因此對(duì)產(chǎn)品危害反應(yīng)敏感。但是方便面，尤其是中低檔方便面主要消費(fèi)市場(chǎng)在農(nóng)村，農(nóng)民對(duì)產(chǎn)品危害不甚了解。”陳先生預(yù)計(jì)，非油炸方便面最終將成為城市市場(chǎng)主流，但油炸方便面不會(huì)淘汰，它們將轉(zhuǎn)至農(nóng)村市場(chǎng)。

　　以河南為例，那里已形成300多條方便面生產(chǎn)福80億包的年產(chǎn)量，這個(gè)數(shù)據(jù)意味著河南方便面產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一，但那里的產(chǎn)品大多銷往農(nóng)村，五角錢一包的低檔方便面甚至脫銷，農(nóng)民成箱往家買，視為營養(yǎng)食品給孩子吃，或者作為時(shí)尚禮品送人。

　　“更應(yīng)引起重視的是那些良莠不齊的小方便面廠，2000年方便面發(fā)展高峰時(shí)，河南、河北兩地估計(jì)有四五百家小方便面廠，現(xiàn)在至少也有上百家，它們的產(chǎn)品需要嚴(yán)格監(jiān)管。”陳先生提醒

出自:新民周刊