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    ?超臨界二氧化碳萃取技術(shù)

    超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度(3106℃)和壓力(738Mpa)的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡便、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品臣際蹙濟(jì)價(jià)值較高。

   ?美拉德反應(yīng)技術(shù)

    糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來不具誠鬮兜耐ü反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡嗪、噻唑、呋喃、噻吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、PH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。

    ?酶解技術(shù)

    利用酶解技術(shù)生產(chǎn)的香料香精越來越受歡迎。以蛋白酶、脂肪酶等酶解得的肉類香精、水產(chǎn)香精、乳品香精和果蔬香精天然風(fēng)味感強(qiáng)、濃度高、香氣持久，是當(dāng)今國際食品香精的發(fā)展潮流之一。

    ?微膠囊技術(shù)

    以微膠囊技術(shù)(Microencapusl)生產(chǎn)的食品香精有如下優(yōu)點(diǎn)：避免部分香料香精氧化變質(zhì)延長保質(zhì)期；避免高溫引起的變性和損失；控制釋放速度；掩蓋香料的特殊氣息。微隳蟻憔以香精和辛香料油樹脂等為心材，以相應(yīng)的避材材料混合乳化、包裹，經(jīng)高溫噴霧干燥而得到香精微膠囊。

    ?前驅(qū)體食品香精技術(shù)

     前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對(duì)高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時(shí)產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。