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月餅是中秋必備的應(yīng)節(jié)糕點，歷經(jīng)千年而不衰，而消費者最關(guān)心的是月餅的衛(wèi)生質(zhì)量問題，為了今秋?？谑忻衲艹陨戏判牡脑嘛灒?，海口市衛(wèi)生局制定了十一條規(guī)范中秋月餅生產(chǎn)加工基本衛(wèi)生要求。
　　 
　　 接觸食品設(shè)備工具容器必須符合衛(wèi)生要求　
　　 
　　?？谑行l(wèi)生局首先對月餅生產(chǎn)的工作流程做了規(guī)范，月餅生產(chǎn)廠家設(shè)置與生產(chǎn)相應(yīng)的原料倉庫→加工車間（含原料處理準(zhǔn)備間、配料間、制餅成型間、烘烤間、冷卻間、內(nèi)包裝間和外包裝間、工用具洗滌間等）→成品倉庫和包裝材料倉庫。特別強調(diào)入口與出口均應(yīng)設(shè)有獨立的人流和物流通道，避免造成交叉污染；功能間嚴(yán)禁非操作人員擅自進(jìn)入。
　　 
　　按照規(guī)范要求，月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間周圍無污染源，環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，水源水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)車間墻壁貼有高１．５米～２．０米的瓷磚墻裙，天花板應(yīng)慫、防霉、防表面脫落，門窗設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施（紗門紗窗、防鼠網(wǎng)）；禁止使用燒木柴、木炭的烘烤工藝；凡接觸食品的設(shè)備、工具、容器必須符合衛(wèi)生要求；月餅冷卻間、內(nèi)包裝間要安裝紫外線空氣消毒燈。
　　 
　　 采購原料包裝材料要索取合格證書和搜楸ǜ妗
　　 
　　規(guī)范對月餅生產(chǎn)企業(yè)的更衣間的衛(wèi)生也做了具體要求，車間入口處應(yīng)配備工作人員更衣室，配備有洗手消毒設(shè)施和個人用品存放柜。內(nèi)包裝間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間，換潔凈工作服、帽、口罩和工作鞋后方能進(jìn)入。
　　 
　　艘擋曬涸料，包裝材料要查驗、索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證書或化驗報告單；使用食品添加劑必須符合添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。成品貯藏的倉庫必須有防潮、防霉、防鼠、防蟲、防污染措施。通風(fēng)良好、干燥。庫內(nèi)禁止存放其他物品，運輸成品的工具、車輛應(yīng)專用，定期清洗消毒。
　　 
　　 月餅加工人員須持證上崗不準(zhǔn)涂指甲油 　
　　 
　　月餅生產(chǎn)企業(yè)要成立衛(wèi)生管理小組，制定自身衛(wèi)生管理制度，要對衛(wèi)生管理人員和食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。月餅加工人員必須持有效的健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手表上崗。必須配備兩套以上的工作服、帽、工作鞋，工作人員進(jìn)入車間必須穿載工作服、帽和工作鞋。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有礙食品衛(wèi)生疾患的要及時調(diào)離。