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                  ――借勢(shì)升云創(chuàng)中國(guó)泡菜品牌

  一提到韓國(guó)泡菜，人們則會(huì)想到讓人垂延的辣白菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味及特有的保健功能受到消費(fèi)者青瞇但是又有多少人知道，在全國(guó)各大超市里銷售的韓國(guó)泡菜，多數(shù)是中國(guó)生產(chǎn)。在韓國(guó),人們食用的泡菜大多數(shù)也是從中國(guó)進(jìn)口的？對(duì)此現(xiàn)象，筆者不得不反思，中國(guó)怎么樣才能將本國(guó)的品牌打響全世界，而不再扮演“甘為他人做嫁衣”的形象？


    韓國(guó)泡菜中國(guó)制造

    韓國(guó)作為“泡菜宗主國(guó)”，其泡菜在歐美、日本市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。但近幾年，中國(guó)泡菜異軍突起頗讓韓國(guó)泡菜企業(yè)不安。韓國(guó)產(chǎn)泡菜不僅在海外市場(chǎng)的銷量全面下滑，連本土市場(chǎng)也遭到?jīng)_擊。

    據(jù)悉，1996年我國(guó)首次自韓國(guó)進(jìn)口泡菜。由于中國(guó)產(chǎn)泡菜的進(jìn)口價(jià)格只有韓國(guó)產(chǎn)泡菜價(jià)格的三分之一，且質(zhì)量并無(wú)較大差別，韓國(guó)泡菜供應(yīng)單位部分轉(zhuǎn)從中國(guó)大量進(jìn)口泡菜。更有甚者，個(gè)別韓國(guó)泡菜企業(yè)進(jìn)口中國(guó)的“半成品泡菜”(腌白菜)后拌上佐料，標(biāo)上韓國(guó)產(chǎn)商標(biāo)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售或向;本出口。

    自此韓國(guó)開(kāi)始從中國(guó)大量進(jìn)口泡菜，據(jù)韓國(guó)政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2001年韓國(guó)泡菜進(jìn)口量?jī)H為393噸，而2004年韓國(guó)從中國(guó)進(jìn)口泡菜的數(shù)量達(dá)到了7.26萬(wàn)噸，4年時(shí)間增長(zhǎng)了185倍。2006年1-4月份進(jìn)口的中國(guó)產(chǎn)泡菜為5.0691萬(wàn)噸，同比（2.9948萬(wàn);）增長(zhǎng)69%。5月以來(lái)，截止16號(hào)的泡菜進(jìn)口量為8193噸，比4月同期的1.3841萬(wàn)噸略有增加。

    如今，中國(guó)泡菜占據(jù)韓國(guó)市場(chǎng)的18％，有約300個(gè)韓國(guó)公司進(jìn)口中國(guó)產(chǎn)泡菜。

    2005年上半年，韓國(guó)泡菜的進(jìn)口量比去年同期又;幅增長(zhǎng)114.4％，達(dá)到49846噸；泡菜的進(jìn)口額比去年同期上升了136.8％，高達(dá)2155萬(wàn)美元。這一時(shí)期進(jìn)口的泡菜中有99.9％來(lái)自中國(guó)。韓國(guó)一年進(jìn)口72600噸的中國(guó)泡菜，倘若以白菜顆數(shù)來(lái)?yè)Q算，可達(dá)3000萬(wàn)顆，相當(dāng)于韓國(guó)民眾平均每戶吃了3顆中國(guó)泡菜。預(yù)計(jì)到今年底，韓國(guó)進(jìn)口中國(guó)泡菜將會(huì)突破10萬(wàn)噸，占韓國(guó)國(guó)民年均泡菜消費(fèi)量150萬(wàn)噸的1／15.而2004年韓國(guó)泡菜出口量?jī)H增長(zhǎng)了43％，進(jìn)口量比出口量高出2倍還多。這也是韓國(guó)歷史上泡菜進(jìn)口量首次超過(guò)出口量。

           上表為1998年-2006年韓國(guó)進(jìn)口我國(guó)泡菜的情況

    具體來(lái)看，韓國(guó)1998年進(jìn)口量10萬(wàn)噸，1999年92萬(wàn)噸，2000年進(jìn)口量為473i，01年為393噸，02年為1041噸，03年為2.8706萬(wàn)噸，04年為7.2605萬(wàn)噸，05年為11.1459萬(wàn)噸，泡菜呈每年激增趨勢(shì)，韓國(guó)進(jìn)口的泡菜清一色為中國(guó)產(chǎn)。
    
    盡管去年10月份“寄生蟲(chóng)卵事件”對(duì)我國(guó)出口量有所影響，11月份的進(jìn)口i從10月份的1.0539萬(wàn)噸減少到4106噸，但12月份進(jìn)口量又恢復(fù)到1.1516萬(wàn)噸，最近每月的進(jìn)口量都在1.4-1.5萬(wàn)噸左右。大部分進(jìn)口泡菜通過(guò)集體食堂和飯店進(jìn)行銷售，需求也日漸增加。是什么提升了出口量呢？不言而喻―，中國(guó)制造的泡菜能受到韓國(guó)大量進(jìn)口，主要是價(jià)格和質(zhì)量都是無(wú)可挑剔的。每年的進(jìn)出口量都持直線上升趨勢(shì)，作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，我們也要有自己的品牌，我們的中國(guó)泡菜其口味和價(jià)格不亞于韓國(guó)泡菜，但是為什么在國(guó)際上沒(méi)有看到中國(guó)自己的品牌泡菜在國(guó)際上出口呢？中國(guó)地大物博，有著廣闊的原料產(chǎn)地，豐富的泡菜品種， 作為民族工業(yè)，民族性剎品我們是否應(yīng)該在不斷出口韓國(guó)泡菜的同時(shí)近一步來(lái)發(fā)展本國(guó)泡菜品牌呢？從“甘為他人做嫁衣”變?yōu)椤盀榧鹤黾抟隆薄?BR>     

    借勢(shì)升云 造己品牌

    國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的泡菜廠家主要分布在青島的外商企業(yè)，多為韓國(guó)和日本投資的泡菜廠家，而國(guó)內(nèi)的泡菜主要以四川泡菜更能突出中國(guó)泡菜的特色，在韓國(guó)泡菜出口量不斷上升的情況下，如何借韓國(guó)泡菜出口量節(jié)節(jié)攀升的趨勢(shì)來(lái)發(fā)展中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)，來(lái)提升中國(guó)泡菜的國(guó)際知名度，使得中國(guó)泡菜打入國(guó)際市場(chǎng)，這是中國(guó)髕飛探緄耐仁值得關(guān)注的事情。

    我國(guó)擁有大量泡菜生產(chǎn)廠，據(jù)了解，中國(guó)的泡菜工廠大體分為三個(gè)層次：一是面向歐美、日本出口的高端企業(yè)。這類企業(yè)一般都建立了與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料基地；二是以中國(guó)國(guó)內(nèi)銷售為主的企業(yè)。目前在北京、上海、靼?、青岛祬s籩諧鞘校泡菜非常暢銷；三是面向韓國(guó)出口的或?yàn)轫n國(guó)加工泡菜的企業(yè)。

    按銷路來(lái)說(shuō)主要分國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)條銷路，并且銷量還很大。面對(duì)如此廣闊的市場(chǎng)背景，中國(guó)泡菜廠因該在大量出口的前提下，開(kāi)發(fā)本國(guó)泡菜品牌，根據(jù)本國(guó)泡菜的銷骱頹榭黿ソゴ蛉牘際市場(chǎng)，形成本國(guó)品牌。而目前，因?yàn)樵絹?lái)越多的韓國(guó)、日本泡菜生產(chǎn)商將生產(chǎn)基地遷往中國(guó)，在山東的青島、東北的沈陽(yáng)、四川的成都等地形成了大規(guī)模的泡菜生產(chǎn)出口基地。面對(duì)如此多外企，中國(guó)泡菜必須快速崛起，中國(guó)泡菜想要快速發(fā)展可是任重道遠(yuǎn)。

    以青島為例，2001年青島生產(chǎn)泡菜的企業(yè)只有2－3家，每月對(duì)外出口的泡菜總量?jī)H幾百噸；而2005年，生產(chǎn)泡菜的注冊(cè)企業(yè)有23家，每月僅往韓國(guó)出口的泡菜就高達(dá)3500多噸，并且有持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。而我國(guó)的泡菜生產(chǎn)方則聚集在四川等地。國(guó)內(nèi)泡菜資源非常豐富，但是其生產(chǎn)商多數(shù)為國(guó)外企業(yè)或是為他國(guó)品牌生產(chǎn)泡菜，在外企不斷侵蝕中國(guó)泡菜市場(chǎng)的同時(shí)，中國(guó)泡菜面臨的是危機(jī)感和爭(zhēng)取市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)。

    中國(guó)泡菜走向世界的步伐還有些緩慢，需要國(guó)內(nèi)泡菜商的極力合作。

    中泡菜的第一步

    “壇子比人還高，可泡一噸菜！”這是對(duì)四川泡菜的真實(shí)寫(xiě)照。我國(guó)泡菜以四川泡菜為名，四川泡菜起源地在重慶，目前僅重慶市場(chǎng)年需求量為五六十萬(wàn)噸，其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量也很大。

    “重慶泡菜”有著久的歷史淵源，深厚的文化內(nèi)涵，據(jù)說(shuō)有已有1700多年的歷史，泡菜制作工藝在清代傳入韓國(guó)，而韓國(guó)泡菜的歷史只有200年。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院傅承德教授曾說(shuō)過(guò)：“泡菜發(fā)源地在重慶！”他說(shuō)，在大寧河巫山、巫溪境內(nèi)一個(gè)西晉時(shí)期的古墓里，曾發(fā)現(xiàn)一個(gè)“四系雙唇壇”，經(jīng)南京大學(xué)張之恒教授考證，這就是迄今發(fā)現(xiàn)最早的泡菜壇。由此而知中國(guó)泡菜的歷史不亞于韓國(guó)泡菜，但是為什么韓國(guó)泡菜就能在國(guó)際上受追捧呢？我國(guó)的泡菜何時(shí)能夠踏入國(guó)際市場(chǎng)呢？
     
    據(jù)有關(guān)報(bào)道，2006年1月中國(guó)泡菜跨出了國(guó)門(mén)的第一步，在中國(guó)西部農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，重慶市內(nèi)一蔬菜開(kāi)發(fā)有限公司當(dāng)天與美國(guó)3H公司、中國(guó)臺(tái)灣瑪莉坊公司簽訂協(xié)議，首批出口近萬(wàn)噸重慶泡菜到美國(guó)和東南亞，價(jià)值6000多萬(wàn)元。這也是繼榨菜、老干媽辣椒醬后，這是重慶泡菜首次出口海外。一向被韓國(guó)泡菜壟斷的歐美、東南亞順。即將增加重慶泡菜這個(gè)勁敵。也就是說(shuō)中國(guó)泡菜已經(jīng)走上了國(guó)際市場(chǎng)。以踏入了國(guó)際市場(chǎng)的航班。

    我國(guó)泡菜市場(chǎng)空間還很大 ，在品牌建設(shè)及國(guó)際出口方面都相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
    當(dāng)前，在家庭中直接腌制泡菜的比率越來(lái)說(shuō)停成品泡菜的需求越來(lái)越高。無(wú)論是偏煩躁的北方還是潮濕的南方，對(duì)于泡菜這種保質(zhì)期長(zhǎng)，口味獨(dú)特的食物不分季節(jié)、不分地區(qū)、不分人群，其市場(chǎng)定位的受眾群很廣泛，沒(méi)有特定的人群，故而市場(chǎng)空間也很大，具有很大的發(fā)掘潛能。
在制作方法上，我國(guó)使用傳統(tǒng)方式制作的泡菜碩季過(guò)乳酸菌發(fā)酵，具有開(kāi)胃、減肥的功效。泡菜的質(zhì)量與安全是第一位的，傳統(tǒng)工藝有益泡菜口味還能吸引客戶，同時(shí)還能發(fā)掘很多潛在市場(chǎng)。

    泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模大小，是影響泡菜市場(chǎng)空間的一個(gè)因素，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在年產(chǎn)萬(wàn)噸、又是用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行規(guī)?；F(xiàn)嘶生產(chǎn)的大公司有不少，這樣就加大了市場(chǎng)空間拓展優(yōu)勢(shì)。

    泡菜的品質(zhì)是發(fā)展空間很大的又一因素，從去年蛔蟲(chóng)卵事件就可以看出，起初蛔蟲(chóng)卵事件一發(fā)生，我國(guó)泡菜的出口的、額略有降低，但是在短期內(nèi)有呈上升趨勢(shì)，僅這一點(diǎn)就說(shuō)明我國(guó)制造的泡菜酥柿可鮮形蘅商秈薜模無(wú)論什么樣的人為事件，都不足以改變我國(guó)泡菜質(zhì)量的事實(shí)。以質(zhì)量取勝的中國(guó)泡菜在國(guó)際上有很大的發(fā)展空間。

    綜上，我國(guó)泡菜市場(chǎng)的發(fā)展空間還很大。 

    與此同時(shí)，國(guó)家也要給預(yù)一定的順趾桶鎰。在法律條列上給預(yù)一定的限制和優(yōu)惠政策側(cè)，讓商家在維護(hù)和發(fā)展本國(guó)品牌的同時(shí)能順利的進(jìn)行，少一些攔路虎，多一些“觀音大師”助企業(yè)發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)。

    鏈接――專家解說(shuō)中國(guó)泡菜品牌建設(shè)

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士講解，品牌的積累是一個(gè)長(zhǎng)期連續(xù)的過(guò)程，不能固步自封，更不能盲目跟風(fēng)、朝令夕改。跑操企業(yè)要結(jié)合自身的資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)等多種要素，對(duì)品牌資產(chǎn)進(jìn)行積累與整合。我國(guó)具有良好的泡菜生產(chǎn)環(huán)境，又有著廣大消費(fèi)者喜愛(ài)飲食泡菜的習(xí)慣，故而我們泡菜生產(chǎn)廠家蹈媒各種優(yōu)勢(shì)積累起來(lái)，再創(chuàng)自己的品牌，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立一個(gè)國(guó)人自己的品牌。 

    炒概念與跟風(fēng)都是短期市場(chǎng)行為。目前國(guó)內(nèi)一些泡菜企業(yè)，在品牌資產(chǎn)的積累方面大都認(rèn)識(shí)不足，甚至過(guò)于夸大產(chǎn)品的功能，結(jié)果使消費(fèi)者在產(chǎn)品消費(fèi)的過(guò)程中燈諭值過(guò)高，而當(dāng)發(fā)覺(jué)產(chǎn)品并沒(méi)有宣傳中那么好的效果時(shí)，則形成巨大反差，品牌再無(wú)誠(chéng)信可言。所以說(shuō)面對(duì)國(guó)內(nèi)部分泡菜生產(chǎn)商在泡菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該把好質(zhì)量關(guān)，只有質(zhì)量過(guò)關(guān)了，以質(zhì)量取勝。在品牌的建設(shè)上，應(yīng)創(chuàng)本國(guó)品牌。 

   泡菜產(chǎn)業(yè)要成功的運(yùn)黨鲆桓銎放疲首先要有吸引經(jīng)銷商眼球的產(chǎn)品或服務(wù)。在許多產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天，泡菜企業(yè)必須在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)就立足創(chuàng)新，在運(yùn)作過(guò)程中營(yíng)造人性化優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)、產(chǎn)品和價(jià)格的優(yōu)化組合，開(kāi)創(chuàng)全新的市場(chǎng)格局。同時(shí)還要不斷推出獨(dú)具特色的新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)潛在的消費(fèi)需求，尋求新的悼馱齔さ悖真正做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”。這樣，才有真正吸引消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)和條件。才能形成真正的中國(guó)泡菜品牌。 



    鏈接――中韓泡菜之別

    中國(guó)泡菜源自四季常青、物產(chǎn)豐富的南方。泡菜講究要在液體內(nèi)浸泡腌漬并發(fā)酵。原料混合腌漬，隨時(shí)浸泡分步產(chǎn)出，目的是常食常鮮，是一年四季的時(shí)令美食。成品因?yàn)樵谝后w中完成腌漬發(fā)酵，因此周期短，產(chǎn)出的成品表面不帶任何敷料雜物，新鮮透亮，清脆爽口，故百姓也稱其為洗澡泡菜、跳水泡菜。 


    所謂韓國(guó)的泡菜卻不需要在液體內(nèi)浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬發(fā)酵后一次性產(chǎn)出，所以腌漬周期長(zhǎng)，成品表面帶敷料雜物。韓國(guó)與我國(guó)北方的氣候相當(dāng)，受氣候的影響以及物產(chǎn)品種的限制，制作目的在于季節(jié)性儲(chǔ)藏，它與我國(guó)北方腌菜、醬菜的原理是一樣的，只是在選用輔料上有所不同。 


    “泡菜”顧名思義，是用液體浸泡而成的菜。而我們目前所稱的“韓國(guó)泡菜”，制作中并不需要液體浸泡，根據(jù)它的腌漬方法，準(zhǔn)確的講，應(yīng)屬于腌菜類。它與中國(guó)泡菜唯一的相同之處，只是都需要發(fā)磯已。 


     從氣候條件分析，我國(guó)南方存在亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季溫濕度適宜，物產(chǎn)豐富。具備制作泡菜的自然條件。而高溫、冰凍、干燥都不適宜制作泡菜，韓國(guó)氣候與我國(guó)北方相當(dāng)，不具備制作泡菜的自然條件。西式泡菜源于中國(guó)已被硎擔(dān)而韓國(guó)為證明其泡菜歷史之悠久，進(jìn)行了大量歷史考證，結(jié)果恰恰證明了中國(guó)泡菜歷史之悠久，中國(guó)是泡菜的故鄉(xiāng)。