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中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
山楂醬 SB/T　10059―92
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1　主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山楂醬的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山楂為原料,經(jīng)去籽、破碎或打漿、加白砂糖濃縮制成的山楂醬。

2　引用標(biāo)準(zhǔn)

GB　11860　蜜餞食品理化檢驗(yàn)方法

GB　12295　水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定――折光計(jì)法

GB　12308　金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術(shù)條件

GB　2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB　11671　果蔬罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB　7718　食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB　317　白砂糖

3 技術(shù)要求

3.1　原輔材料

3.1.1　果實(shí)充分成熟、新鮮、風(fēng)味正常,無(wú)霉?fàn)€,無(wú)病蟲(chóng)害。

3.1.2　白砂糖應(yīng)符合GB　317要求。

3.2　感官要求見(jiàn)表1：

表1

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      項(xiàng)　目┃　要　求

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      色　澤┃　呈均勻一致的黃褐色、淡紅色或紅褐色

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組織形態(tài)　┃　醬體呈膠狀,塊醬應(yīng)有部分無(wú)果塊、泥醬無(wú)果塊。醬體徐徐流散時(shí)無(wú)

               ┃ 汁液析出

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滋味與氣味┃　具有山楂醬應(yīng)有的風(fēng)味,甜酸適口,有原果風(fēng)味,無(wú)明顯焦糖味,無(wú)異味

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外來(lái)雜質(zhì)　┃　不允許存在

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注：外來(lái)雜質(zhì)統(tǒng)指在果醬生產(chǎn)過(guò)程中混入的雜物,如碎玻璃,昆蟲(chóng)等有害物質(zhì)和竹木屑、

金屬屑、煤屑等雜質(zhì)。

3.3　理化指標(biāo)見(jiàn)表2：

表2

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                                          項(xiàng)　目　┃　指　標(biāo)

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    可溶性固形物(按折光計(jì)20℃),％,≥　┃　48

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                 總糖量(以還原糖計(jì)),％,≥　┃　45

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3.4　衛(wèi)生指標(biāo)

按GB　11671的規(guī)定執(zhí)行。

4　試驗(yàn)方法

4.1　感官檢驗(yàn)

在室溫條件下,用匙取果醬20g,置于干燥的白瓷盤(pán)上,在1min內(nèi)觀察醬體有無(wú)流散和汁液析出。然后將果醬全部倒入白瓷盤(pán)中,觀察色澤,外來(lái)雜質(zhì),品嘗風(fēng)味。

4.2　理化檢驗(yàn)

4.2.1　可溶性固形物

按GB 12295方法測(cè)定。

4.2.2　總糖量

按GB 11860方法測(cè)定。

4.3　衛(wèi)生檢驗(yàn)

4.3.1　重金屬

按GB 11671規(guī)定方法檢驗(yàn)。

5　檢驗(yàn)規(guī)則

5.1　同一品種同一投料生產(chǎn)的同一品種為一檢驗(yàn)批次。

5.2　產(chǎn)品有生產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗(yàn)部門(mén)從每一批次產(chǎn)品中隨機(jī)取樣品6瓶(罐),按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格者方準(zhǔn)出廠。

5.3　在原輔材料生產(chǎn)工藝穩(wěn)定后,感官指標(biāo),可溶性固形物、微生物指標(biāo)為必檢項(xiàng)目,其他項(xiàng)目為不定期抽驗(yàn)。

5.4　對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果,理化指標(biāo)不合格的項(xiàng)目,可從該批次中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn),若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合要求,則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

5.5　產(chǎn)品質(zhì)量如供需雙方有異議時(shí),可共同協(xié)商解決或選定仲裁單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。

6　標(biāo)志、包裝

6.1　產(chǎn)品標(biāo)志

銷(xiāo)售包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

6.2　紙箱標(biāo)志

應(yīng)符合GB 12308的規(guī)定。

6.3　包裝要求

6.3.1　馬口鐵罐表面須清潔、無(wú)銹斑、封口完整、卷邊處無(wú)鐵舌,不漏氣,不胖罐、無(wú)變形。

6.3.2　罐頭外貼以商標(biāo)紙(或用印鐵商標(biāo))須清潔、完整、牢固而整齊。商標(biāo)紙與罐身內(nèi)高相等,其負(fù)公差不得超過(guò)2mm(大包裝的商標(biāo)紙可以印成小型商標(biāo)貼在罐身上)。

6.3.3　箱內(nèi)罐裝排列整齊不松動(dòng)。每箱按標(biāo)定罐數(shù)分別裝箱。

6.3.4　馬口鐵罐箱內(nèi)襯墊材料

應(yīng)符合GB　12308的要求。

6.3.5　玻璃瓶箱內(nèi)襯墊材料

四周用瓦楞紙隔墊,兩層罐頭間、 紙箱底蓋處加襯草紙板。

7　運(yùn)輸、貯存

7.1　運(yùn)輸

7.1.1　運(yùn)輸工具必須清潔干燥,不得與有毒物品混裝、混運(yùn)。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)能?chē)船必須遮蓋。

7.1.2　運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在0～38℃之間,避免驟然升降。

7.1.3　運(yùn)輸一般不得雨天進(jìn)行,如遇特殊情況,必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。

7.1.4　搬運(yùn)中必須輕拿輕放,不得使用有損紙箱的工具,不得拋摔。

7.2　貯存

7.2.1　貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)有防潮措施,遠(yuǎn)離火源,保持清潔。

7.2.2　貯藏庫(kù)溫以20℃左右為宜,避免溫度驟然升降。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)良好, 相對(duì)濕度一般不超過(guò)75％,在雨季應(yīng)做好防潮、防銹、防霉工作。

7.2.3　成品箱不得露天堆放或與潮濕地面直接接觸。底層應(yīng)用墊板墊起, 墊板與地面間距離150mm以上,箱與墻壁之間距離500mm以上。

7.2.4　成品箱在托盤(pán)上的排列方式按GB 12308規(guī)定執(zhí)行。

7.2.5　成品在貯存過(guò)程中,不得接觸和靠近有腐蝕性或易于發(fā)潮的貨物, 不得與有毒和有害物質(zhì)放在一起。

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附加說(shuō)明:

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商業(yè)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省土產(chǎn)果品公司負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人詹芙琴、胡壽增、田順東。

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中華人民共和國(guó)商業(yè)部1992-08-14批準(zhǔn) 1992-12-01 實(shí)施