曾友明,林煜,羅武泉
(南昌泰康食品科技有限公司,南昌 330029)
作者簡介:曾友明(1975-),男,食品科學(xué)碩士,從事乳品、飲料生產(chǎn)技術(shù)研究
摘 要:本文研制了一種新型牛奶飲品――綠豆牛奶。對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究:綠豆經(jīng)浸泡、打漿、過濾取汁、再加熱至90℃保溫10min后,與經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化并殺菌后的牛奶液混合調(diào)配。并通過正交試驗(yàn)優(yōu)選出了綠豆牛奶的最佳配方:牛奶 80%;綠豆 5%;白糖 6%;穩(wěn)定劑 0.3%。
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