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原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年6月27日 8版《泰康科技論壇》專欄

中醫(yī)認(rèn)為，葛根性平，味甘辛，具有解肌退熱、生津、透疹和升陽止瀉之功效。中國藥典(1990年版)收載了野葛和粉葛兩種葛屬原植物。

葛根的有效成分：主要有效成分是大豆甙元、大豆甙、葛根紊和大豆甙元一4，7-二葡萄糖甙等異黃酮類化合物。葛根總黃酮含量和總黃酮中各黃酮物質(zhì)的相對比例隨葛根品種、產(chǎn)地和采收季節(jié)不同而存在較大差異。

葛根的藥用價(jià)值： 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平精肌，被認(rèn)為是葛根解痙作用的主要成分；葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴(kuò)張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低；葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根索還能明顯卸搪柔蕁⑸鏨舷偎賾輾⒌男穆墑СＪ奔洌葛根素能明顯縮小心肌梗塞范囝，被認(rèn)為是一種腎上腺素受體阻滯劑；葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量；提高心肌工作效率。葛根索還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產(chǎn)生，改善梗塞心肌的代謝。葛根總葛瀉透鷥素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降。葛根素對微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為增加微血管運(yùn)動(dòng)的振幅和提高局部微血流量；葛根總黃酮具有明顯擴(kuò)張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán)。據(jù)報(bào)道，葛根索還能改善視網(wǎng)膜血管末稍單位的阻滯狀態(tài)，卸提高視功能；葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導(dǎo)和5-HT(5一羥色胺)與ADP聯(lián)合誘導(dǎo)的人和動(dòng)物的血小板聚集；另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導(dǎo)的血小板中5一HT的釋放，具有抗血栓形成作用；葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。葛根總黃酮對內(nèi)毒素致體溫升高具有轉(zhuǎn)持久而明顯的降溫作用，臨床上常用于外感發(fā)熱諸癥；葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學(xué)習(xí)記憶的能力。