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　　事實(shí)上，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻很低，參與運(yùn)作的隊(duì)伍相當(dāng)龐大。但由于產(chǎn)品價(jià)格已被壓得很低，沒(méi)有多少企業(yè)會(huì)對(duì)提升技術(shù)含量、改善管理真正感興趣，大家更關(guān)注的是如何在短期內(nèi)獲得最大化的產(chǎn)品數(shù)量。而這一環(huán)節(jié)，也往往是食品監(jiān)測(cè)最薄弱的地方。

　　早在2002年，李健文在接待美國(guó)食品專(zhuān)家考察時(shí)就曾聽(tīng)到這種擔(dān)憂(yōu)，中國(guó)食品行業(yè)的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀很可能導(dǎo)致一系列的食品危機(jī)。果然，從2003年開(kāi)始，濫喂加麗素紅的雞下的貼上綠色食品標(biāo)簽的“紅心雞蛋”被曝光，“大頭嬰奶粉”、“黑心豆腐”等系列問(wèn)題食品被趕出超市；到2004年，亨氏、肯德基、雀巢等跨國(guó)大腕再次被“蘇丹紅”揪出，哈根達(dá)斯這個(gè)冰淇淋貴族也失身落水。

　　作為采購(gòu)中介，李健文現(xiàn)在很為難，他沒(méi)辦法再完全信任一個(gè)品牌。“因?yàn)檫@發(fā)生的一連串事件，不是某個(gè)品牌單一的問(wèn)題，它暴露的是整個(gè)上下游供應(yīng)鏈的危機(jī)。”

　　向上游壓榨

　　“中國(guó)食品種類(lèi)繁多，價(jià)格很低，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。但另一方面，我們也不得不面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，即中國(guó)流通業(yè)態(tài)落后、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多并且脫節(jié)，這最終導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)付出更多的交易成本。”李健文表示，為改變這一現(xiàn)狀，食品企業(yè)現(xiàn)在千方百計(jì)地?cái)D進(jìn)占據(jù)大部分終端的連鎖業(yè)態(tài)。

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，2000年，上海連鎖超市已成為肉類(lèi)銷(xiāo)售的主要渠道，另外干貨類(lèi)食品的銷(xiāo)售額已占到市場(chǎng)銷(xiāo)售總額的70%?！白鳛槊咳毡仨毺峁┑目焖傧M(fèi)品，食品是零售商場(chǎng)先天的供應(yīng)者，正因?yàn)槿绱?，零售終端也掌控了上游生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)售渠道的話筧??！

　　由上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所提供的《關(guān)于連鎖超市向供應(yīng)商收取通道費(fèi)用的研究報(bào)告》顯示，中國(guó)大型超市食品平均費(fèi)用率為15.6%，平均毛利率10.8%，平均利潤(rùn)率只有-4.8%，中國(guó)境內(nèi)外國(guó)大型超市的食品經(jīng)營(yíng)平均毛利10.5%，平均費(fèi)用率16.3%，平均利潤(rùn)率-5.8%。不管連鎖超市的規(guī)模多大，這樣的低毛利所形成的毛利額都不能攤銷(xiāo)掉成本費(fèi)用后還有盈余，為此，中國(guó)連鎖超市幾乎同時(shí)選擇了將盈利模式建立在了通道利潤(rùn)的基礎(chǔ)上。以乳制品為例，連鎖超市收取的通道費(fèi)用率平均為2.33%、連鎖超市收取休閑食品的通道費(fèi)用率平均為9.64%。其中，在乳制品業(yè)中的幾家大品牌商這些費(fèi)用率約占45.1%，休閑食品行業(yè)中幾家大品牌的約占50.08%。

　　家樂(lè)福一位不愿透露姓名的采購(gòu)人員告訴記者，現(xiàn)在，超市考核他們的指標(biāo)就是兩項(xiàng)：一是正常的商品毛利；二就是能為公司帶來(lái)多少其他收入來(lái)源，比如上架費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等，也就是通常義上的通道費(fèi)用。

　　“食品通常是零售企業(yè)選擇促銷(xiāo)、特價(jià)的首選，從純凈水、牛奶、茶飲料，到蘿卜、青菜、水果，逢年過(guò)節(jié)，肯定是超市內(nèi)招攬消費(fèi)者的第一法寶。但每逢這個(gè)時(shí)候，商家總會(huì)挑逗起同質(zhì)化產(chǎn)品供貨商之間的惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。在供貨商的價(jià)格無(wú)毛利可賺后，超市會(huì)再次擠壓費(fèi)用。2001年，廣州超市的價(jià)格戰(zhàn)打到雞蛋0.1元一斤，烤雞0.8元一只，這連成本都不夠?！眹?guó)內(nèi)一家知名冷凍食品南區(qū)銷(xiāo)售經(jīng)理氣憤地表示，零售商不僅“壓榨”供貨商的錢(qián)袋，還挪用上游資源拖欠貨款，這些行為已經(jīng)威脅到了生產(chǎn)企業(yè)的生存。

　　企業(yè)冒險(xiǎn)闖紅燈

　　零售終端的擠壓，一方面促進(jìn)上游食品企業(yè)優(yōu)勝劣汰，另一方面一些短視的食品企業(yè)開(kāi)始冒險(xiǎn)闖紅燈。

　　根據(jù)記者掌握的一組數(shù)據(jù)顯示，2001年中國(guó)食品超市的商品更新率月均3.5%，年均42%，大型超市商品更新率月均2.8%，年均33%，連鎖便利店更是高達(dá)月均6%，年均72%。

　　“創(chuàng)新產(chǎn)品需要投入大量研究經(jīng)費(fèi)和廣告費(fèi)用，新品上架又要再交納通道費(fèi)，不是所有的食品企業(yè)都愿意或有能力朝這一方面努力?！眹?guó)內(nèi)一家知名飲料的市場(chǎng)總監(jiān)認(rèn)為，基于生存難關(guān)，很多的企業(yè)千方百計(jì)地降低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。據(jù)他所知，減少原來(lái)重量、容量、規(guī)格已是較常見(jiàn)的做法，“我聽(tīng)說(shuō)有些鮮奶是用水、香精、色素調(diào)制的；有些為了增加蛋白質(zhì)成分，竟然把爛皮鞋鞋底提煉出的元素加到牛奶中去?！?/P>

　　利益所驅(qū)，食品安全防線越來(lái)越單薄，有些鋌而走險(xiǎn)的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學(xué)原料。去年，由工業(yè)酒精勾兌的散裝白酒接連奪取多條人命；5月，濫喂加麗素紅的雞下的蛋貼上綠色食品的標(biāo)簽，登堂入室出入各大商場(chǎng)；毒大米、問(wèn)題粉絲、色素加工的海米，以及蘇丹紅辣椒、雞翅。

　　據(jù)說(shuō)，食品行業(yè)內(nèi)大部分的產(chǎn)品都有一套獨(dú)特的商業(yè)操作技巧，而且也是大多數(shù)企業(yè)默認(rèn)ば泄媯?cè)绻袌?chǎng)風(fēng)平浪靜，大家就緘口不言相安無(wú)事，然而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一旦狹路相逢，互揭老底，捅出行規(guī)的事件就會(huì)屢次上演。

　　日前，北京嘉裕東方葡萄酒在年份上做文章的事件被曝光，該公司委托加工的企業(yè)2001年才建廠，但生產(chǎn)出的葡萄酒卻標(biāo)注1998年生產(chǎn)，從而使酒價(jià)暴增數(shù)倍。據(jù)一位知情人士透露，其實(shí)，許多葡萄酒企業(yè)都會(huì)在年份上稍微做假，只是大家彼此心照不宣。北京嘉裕葡萄酒今次遭抓，很有可能是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手泄露行業(yè)內(nèi)幕。

　　轉(zhuǎn)嫁成本

　　事實(shí)上，并非所有食品企業(yè)都“膽大妄為”，強(qiáng)勢(shì)品牌自有強(qiáng)勢(shì)做法?！霸S多國(guó)際知名食品企業(yè)在中國(guó)投資設(shè)廠看中的是中國(guó)的低成本生產(chǎn)基地，一方面勞動(dòng)力價(jià)值成本低；另一方面環(huán)境資源成本低?！币晃婚L(zhǎng)期關(guān)注食品行業(yè)的人士指出，許多跨國(guó)食品企業(yè)進(jìn)入中國(guó)之初，需要搭建采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)、投資設(shè)備、培訓(xùn)員工、信息化建設(shè)等，這些高成本的攤銷(xiāo)并非短期內(nèi)能夠消化識(shí)同時(shí)，這些企業(yè)還要面對(duì)中國(guó)境內(nèi)雖然龐大但又苛刻的渠道市場(chǎng)，這不能不使跨國(guó)企業(yè)繼續(xù)向上游尋求降低成本的突破口。

　　事實(shí)上，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻很低，參與運(yùn)作的隊(duì)伍相當(dāng)龐大。但由于產(chǎn)品價(jià)格已被壓得很低，沒(méi)有多少企業(yè)會(huì)對(duì)提升技術(shù)含量、改善管理真正感興趣，大家更關(guān)注的是如何在短期內(nèi)獲得最大化的產(chǎn)品數(shù)量。而這一環(huán)節(jié)，也往往是食品監(jiān)測(cè)最薄弱的地方。

　　一家以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為主的公司老總對(duì)記者表示，大家都知道，農(nóng)藥、化肥用多了，土地會(huì)結(jié)板，食品受污染；可如果不用，產(chǎn)量降低，農(nóng)民的辛苦就打了水漂。在以前，種植的水稻一年收獲二季，但現(xiàn)在一年三季、四季的都出現(xiàn)了，有些地方的空氣、水質(zhì)其實(shí)已被污染，這肯定都影響食品質(zhì)量。

出自:第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)