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　　光明事件因鄭州食品藥品安全委員會的一紙調(diào)查文件而宣告終結(jié)，但是背后所折射的問題使整個牛奶行業(yè)陷入前所未有的陰影中。日前鄭州調(diào)查組對光明的調(diào)查結(jié)果公布于眾，證實(shí)光明利用庫存奶再加工的事實(shí)。

　　隨著回爐奶、早產(chǎn)奶、還原奶、無抗奶、過期原料奶……紛被媒體曝光，籠罩在牛奶身上的光環(huán)正在逐漸的消褪，消費(fèi)者不禁會問牛奶背后到底還有多少不為人知的黑幕？記者帶著一系列問題對目前牛奶行業(yè)背后存在的問題進(jìn)行了深入的采訪。

　　庫存奶:

　　回爐加工是“合理”犯規(guī)？

　　除了原奶污染之外，庫存奶再加工的問題如果不是因“光明回爐奶”事件曝光消費(fèi)者也一直被蒙在鼓里。根據(jù)鄭州調(diào)查組的結(jié)果顯示，光明山盟4月21日到5月20日生產(chǎn)的庫存滯銷產(chǎn)品光明山盟純牛奶共37.99噸，其中18噸因超過保質(zhì)期或被污染而直接作報廢處理，經(jīng)檢驗(yàn)合格在保質(zhì)期內(nèi)作為含乳飲料原料進(jìn)行再利用的共計19.99噸。

　　盡管光明表示不存在用變質(zhì)奶再加工的問題，也一再強(qiáng)調(diào)只是用保質(zhì)期內(nèi)的庫存奶再加工，但是這種看似“合理”的行為卻受到“不合理”的質(zhì)疑。

　　對于光明的這種行為，廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉指出，在國際庫存奶再利用是完全不允許的。第二次加工會使?fàn)I養(yǎng)受損失，一般常溫奶保存的時間是半年，事實(shí)上，放到第4、第5個月營養(yǎng)已經(jīng)損失了相當(dāng)一部分，再還原加工牛奶營養(yǎng)又損失一部分，常溫奶一般從3個月營養(yǎng)成份開始損失，4個月開始營養(yǎng)成份變性，5－6個月營養(yǎng)成份受到影響。

　　食品界一資深專家表示，企業(yè)一般將在保質(zhì)期內(nèi)的庫存奶用于奶粉或其他奶制品的加工，很少用于液態(tài)奶的再加工，因?yàn)樵偌庸⑹咕S生素C受到嚴(yán)重的破壞，其他營養(yǎng)成分也受影響，其次從牛奶的顏色和口味上都沒法和正常的比，一旦被發(fā)現(xiàn)對企業(yè)的品牌是致命的打擊，一般大企業(yè)都不會用庫存奶再加工生產(chǎn)液態(tài)奶，而是用其生產(chǎn)奶粉或其他奶制品。

　　事發(fā)后，光明董事長王佳芬公開指出各大企業(yè)都有回奶罐，盡管各企業(yè)都堅決否認(rèn)王佳芬的觀點(diǎn)，但是業(yè)內(nèi)人士透露，回奶再加工的問題絕非光明一家。

　　早產(chǎn)奶:

　　誰來確定生產(chǎn)日期？

　　據(jù)了解，2003年伊利最早出現(xiàn)“早產(chǎn)奶”的時候，中國乳品工業(yè)協(xié)會專門發(fā)放了一紙沒有法律效力的函來“規(guī)范”整個行業(yè)。據(jù)了解，該函是由中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)他技術(shù)委員會出具的《關(guān)于確定乳制品生產(chǎn)日期的函(食標(biāo)『2003』42號)》(以下簡稱《函》)。

　　光明的早產(chǎn)奶被公布于眾后，他們對消費(fèi)者的解釋是，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是按照全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會有關(guān)規(guī)定來執(zhí)行的?！逗分幸?guī)定，殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、煉乳等產(chǎn)品的生產(chǎn)日期應(yīng)將灌裝、封口、冷卻降溫后，以及需要繼續(xù)發(fā)酵的時間(指發(fā)酵乳)和檢驗(yàn)時間計算在內(nèi)。光明乳業(yè)格執(zhí)行上述規(guī)定，不存在提前標(biāo)注生產(chǎn)日期的問題。

　　對此王丁棉表示，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》釋義，“生產(chǎn)日期是生產(chǎn)者生產(chǎn)的成品經(jīng)過檢驗(yàn)的日期，它是產(chǎn)品的產(chǎn)出日期”。據(jù)此，殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、煉乳等產(chǎn)品的生產(chǎn)日期應(yīng)將罐裝、封口、冷卻降溫后，以及需要繼續(xù)發(fā)酵的時間(指發(fā)酵乳)和檢驗(yàn)時間計算在內(nèi)。然而該《函》中最大的問題是對于牛奶化驗(yàn)時間和發(fā)酵時間要求生產(chǎn)廠家實(shí)事求是自行確定，那么生產(chǎn)廠家檢驗(yàn)和發(fā)酵時間的長短直接決定了生產(chǎn)日期的標(biāo)注，這里面就有很大的不確定性，每個廠家的檢驗(yàn)時間和發(fā)酵時洳灰謊，從而導(dǎo)致真正的生產(chǎn)日期也不相同，是不是“實(shí)事求是”也沒有相關(guān)部門監(jiān)督，所以接近保質(zhì)期的牛奶是否是在保質(zhì)期內(nèi)就不得而知了，消費(fèi)者當(dāng)然也無從辨別。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于該委員會屬于社團(tuán)組織，它所出具的函并不具備任何法律效力，如果“早產(chǎn)奶”是在工廠里尚且可以理解，如果早產(chǎn)了一兩天的牛奶出現(xiàn)在市場無論如何也是解釋不過去的。

　　無抗奶:

　　可能只是真實(shí)的謊言

　　關(guān)于“有抗奶”“無抗奶”之爭的風(fēng)波早在兩年前就被叫停，但是因此所引起消費(fèi)者對“有抗奶”的關(guān)注卻沒有因此而劃上句號。

　　據(jù)了解，無抗奶是用不含抗生素的原奶生產(chǎn)的奶制品，在行業(yè)內(nèi)部一般把使用抗生素藥物和停藥后3至5天內(nèi)的奶牛所產(chǎn)的奶稱為有抗奶。據(jù)相關(guān)資料顯示，如果長期食用有抗奶，會使人體對抗生素產(chǎn)生耐藥性，或?qū)τ锌股剡^敏的人造成傷害。據(jù)了解，目前“無抗奶”還沒有明確的國家認(rèn)證檢測標(biāo)準(zhǔn)，所以各乳品企業(yè)都是按本企業(yè)自定檢測標(biāo)準(zhǔn)來運(yùn)作的。

　　知情人士透露，真正達(dá)到百分之百無抗奶的可能性只有50％，而有抗奶也普遍存在。存在的原因是目前一些大的奶場能夠做到集中檢測、集中管理，可以達(dá)到無抗的標(biāo)準(zhǔn)，但是一些散養(yǎng)戶很難達(dá)到無抗的標(biāo)準(zhǔn)，首要一個原因是樣品的檢測問題，由于散養(yǎng)戶送的牛奶比較少，而一個樣品的檢測至少需要30－40元，從成本上來說不劃算，所以會出現(xiàn)對散養(yǎng)戶收集的奶不檢測的情況；此外，如果有1％的有抗奶，99％的無抗奶，那么混在一起的檢測結(jié)果就是100％無抗奶。

　　原料奶:

　　90％可能已受污染

　　盡管目前很多消費(fèi)者對回爐奶、早產(chǎn)奶等問題非常關(guān)注，但是除了這些被曝光的事件外，原奶的污染卻被輕易地忽略了，更讓人想不到的是這些被污染的原奶無論是普通的消費(fèi)者還是專業(yè)的收奶站都不容易鑒別出來，從而使受污染的奶源進(jìn)入流通市場。

　　據(jù)廣東省奶業(yè)協(xié)會秘書長林樹斌介紹，目前有90％以上的原奶受到污染，而造成污染的主要原因有兩個，一個是自然污染，另一個是人為污染。

　　林認(rèn)為，導(dǎo)致自然污染的最根本的原因是奶源的生產(chǎn)條件太差，由于奶牛養(yǎng)殖相對落后，很多養(yǎng)殖戶衛(wèi)生意韉薄、牛舍條件很差，在擠奶過程中采用手工擠奶，如果奶頭沒有清洗干凈很容易造成污染。其次容器的衛(wèi)生不過關(guān)，也會造成原奶的污染。以雀巢碘超標(biāo)為例，最大的可能是原奶受到了污染導(dǎo)致碘含量超標(biāo)。此外消過毒的奶桶沒有將消毒劑清洗干凈也會使過量的碘進(jìn)入原奶中。

　　此外，由于中國奶源很多是從散戶奶農(nóng)中收來的，而奶農(nóng)根本沒有保存牛奶的冷鏈系統(tǒng)，一般擠下來的牛奶要在空氣中暴露2－3個小時，在這個過程生奶極易受到細(xì)菌污染，一些奶農(nóng)為防止變質(zhì)直接向牛奶里加消毒劑。林表示，在歐美一些國家，每單位原奶細(xì)菌數(shù)超過10萬就要受罰，>果按原奶細(xì)菌數(shù)不超過10萬個計算，中國90％的原奶受到了污染。

　　除了自然條件所限造成的原奶污染之外，最讓人不能接受是一些奶農(nóng)為了牟取暴利人為地向原奶中添加一些其他物質(zhì)，來保證收奶站驗(yàn)收達(dá)標(biāo)。據(jù)廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉透露，一些奶農(nóng)或奶場為了增加原奶的“產(chǎn)量”，向原奶中加水，稀釋后的原奶無論是蛋白含量還是脂肪含量都不達(dá)標(biāo)，在這種情況下，奶農(nóng)直接添加劣質(zhì)水解蛋白以增加蛋白含量，由于劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要是利用制革工廠的邊角廢料，用這種原料生產(chǎn)水解蛋白加入牛奶中，最后被人體吸收，極可能引起中毒，危很大；而對于脂肪不達(dá)標(biāo)的情況，奶農(nóng)就直接加入植物油。還有一些養(yǎng)牛戶為實(shí)現(xiàn)高效益收入，盲目使用激素，或在飼料中加入各種藥物，造成畜產(chǎn)品中藥物含量超標(biāo)。

　　這些經(jīng)過“處理”的原奶為何會通過奶站的檢測而順利地流入市場？業(yè)內(nèi)資深人士透露，奶站一般只檢測幾個標(biāo)準(zhǔn)，如蛋白、脂肪的含量是否正常、細(xì)菌有沒有超標(biāo)等，究竟是什么蛋白和脂肪成分根本無法檢測出來，而細(xì)菌經(jīng)過消毒處理自然也不會“超標(biāo)”了。另外還有一部分專家專門向奶農(nóng)或奶場出售“配方”，而配方的內(nèi)容無非是牛奶中各指標(biāo)如何達(dá)標(biāo)應(yīng)該添加什么，從而保證順利過關(guān)。岡斐燒庖晃侍獾母源除了監(jiān)管上無法約束外，更主要的問題是奶源緊張，市場供小于求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管原奶污染極為嚴(yán)重，但目前這個問題仍得不到有效的解決。

　　還原奶:

　　以鮮奶的名義售賣奶粉

　　在整個牛奶行業(yè)最受關(guān)注的是“還原奶”問題肝蘼叟Ｄ躺產(chǎn)企業(yè)如何為自己爭辯，有一個無法否定的事實(shí)就是還原奶一直剝?nèi)×讼M(fèi)者的知情權(quán)，使普通消費(fèi)者將“還原奶”和“鮮奶”混為一談，盡管還原奶對消費(fèi)者健康沒有影響，但卻魚目混珠，以鮮奶的名義大肆販賣，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，更重要的是阻礙了整個行業(yè)阜⒄埂

　　據(jù)了解，“還原奶”，又稱“復(fù)原乳”，是指用奶粉兌水還原成的液態(tài)牛奶，這種牛奶不僅成本低廉，而且從營養(yǎng)成分上來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如鮮奶。按照有關(guān)規(guī)定，“還原奶”應(yīng)該在產(chǎn)品包裝上加以標(biāo)示，以區(qū)別于巴氏奶和超高溫滅菌奶，但是，一些牛奶企業(yè)違反上述規(guī)定，將還原奶包裝成為巴氏奶或超高溫滅菌奶進(jìn)行銷售，這種行為已經(jīng)成為當(dāng)前乳業(yè)的大患。

　　那么導(dǎo)致還原奶在市場上大量流通的原因是什么呢？據(jù)知情人士透露，根本的原因是奶粉價格比原乳便宜，尤其是洋奶粉到岸價在每噸1.4萬元至1.5萬元，1噸奶粉可還原成8噸液態(tài)奶，而8噸原乳國內(nèi)僅收購價就達(dá)兩萬元以上。其二，奶源已成為中國乳業(yè)發(fā)展的掣肘，未來3至5年，奶源短缺將成為一道門檻，因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)奶牛增長幅度是10％，而奶制品銷量增長卻高達(dá)30％。

　　盡管牛奶行業(yè)發(fā)展存在資源瓶頸的問題，但是讓消費(fèi)者感到無奈的是為各自利益明暗斗的兩大派一直在“鮮奶標(biāo)識”和“禁鮮令”爭執(zhí)不下，而國家有關(guān)部門對此也持“沉默”態(tài)度，消費(fèi)者知情權(quán)自然被侵犯。

　　對于“還原奶”是否能還消費(fèi)者一個知情權(quán)，記者從25日剛剛結(jié)束的奶水牛戰(zhàn)略研討會上獲悉，農(nóng)業(yè)部副部長尹成杰表示“鮮奶標(biāo)識”一定要搞下來，不然會對整個行業(yè)產(chǎn)生不良影響。

出自:南方日報