中國保健品路在何方?很多年來一直是這個產(chǎn)業(yè)的一個心結。經(jīng)濟的發(fā)展伴隨著保健品的需求不斷上升,而保健品的社會聲譽卻一直在起起落落中徘徊。影響到保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多因素,有來自政策環(huán)境方面的原因,有國內(nèi)科技開發(fā)與生產(chǎn)技術水平的原因,更有營銷理念與模式的種種障礙。即使面對紛亂繁雜的各種不利因素,這個產(chǎn)業(yè)依然在頑強的向外界展示著強大的生命力。因為國外的形勢不等人,目前,已有安利、寶潔、生命力、健美生等著名國際名牌開始搶灘登陸中國保健品市場。中國的保健品產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的競爭格局。
據(jù)保健品業(yè)內(nèi)人士分析,在影響保健品發(fā)展的五大瓶頸中,就有三項與保健品品質有關,一是低水平重復生產(chǎn)現(xiàn)象嚴重,不利于競爭力的提升。二是過份依賴廣告促銷,不注重研發(fā)投入,不利于提高質量水平。三是產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱,不利于提高科技含量。研究新型功能性配料才是保健品行業(yè)持續(xù)發(fā)檔墓丶。
食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。很多食品添加劑已成為保健品加工、品質改良不可缺少的原料。尤其是那些具有保健功能的食品添加劑已成為生產(chǎn)保健食品的關鍵配料。在食品添加劑中,營養(yǎng)強化劑(功能性食品原料)品種越來越多,從氨基酸、礦物質、纖維素、維生素到低聚糖、多肽等多種功能性原料。它們在保健品27項保健功能中,發(fā)揮著各自的作用。所以,保健食品的發(fā)展離不開新型的食品添加劑。
1、營養(yǎng)強化劑――為保健品提供更完善的營養(yǎng)結構。
保健食品中營養(yǎng)成分的復合能改善單一保健成分的不足,而且通過多種營養(yǎng)成分復合能起到協(xié)同增效作用。如,AD鈣就是維生素A、D與鈣制劑的有機復合,它們可以相互促進吸收。食品添加劑中常用的營養(yǎng)強化劑有:礦物質類,葡萄糖酸鹽(鋅、鈣、鎂、鈉、鉀、銅、 錳、亞鐵)、乳酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、活性鈣、生物碳酸鈣、海藻碘;維生素類,牛磺酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸等;氨基酸類,L―賴氨酸鹽酸鹽、L-丙氨酸等
其他新型的功能性原料:
玉米縮氨酸:從玉米醇蛋白中抽提出縮氨酸并精制而成,具有抑制血管緊張的功效。
糙米核酸:以糙米為原料制取的核酸,德國科學家首先發(fā)現(xiàn)了一旦超過20歲,體內(nèi)的核酸就會日漸減少而出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。
魚油粉:可用于嬰兒食品和面類營養(yǎng)添加劑。它含有不飽和脂肪酸,可防治動脈硬化癥。
功能性低聚糖:改善腸道功能,具有低熱量、抗齲齒等主要功能。
茶葉色素:其主要成分的藥用價值已被揭示,它不僅可以作為傳統(tǒng)色素的食品著色劑,而且可以應用于醫(yī)藥領域。茶葉色素對腫瘤、高脂血癥等相關疾病的防治呈現(xiàn)出顯著的效果。
乳清蛋白:乳清蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng),阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生,時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以,乳清蛋白在保健制品和營養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開發(fā)中具有潛在的應用價值。全天然膳食補充劑:能夠促進人體免疫系統(tǒng),抑制致病菌生長,促進鐵質的吸收,預防結腸癌和保護雙歧桿菌。
大豆肽和小麥肽:有抑制膽固醇上升的作用。小麥肽能促進胰島素分泌作用,其功能物質是低聚蛋氨酸,可用于調(diào)節(jié)人的血糖,改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用,因而有降血壓作用。小麥肽的特點之一是含高谷酰胺,能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng),也可作腸功能障礙時的特殊營養(yǎng)物質。
2、賦形劑――保持?!品良翰[翁及口感。
賦形劑是改良和穩(wěn)定保健品物理性質或組織狀態(tài)的物質。片劑、粉劑有糊精、淀粉、硬脂酸鎂、被膜劑等;水劑、膏劑有各種助溶劑、膠體、乳化劑等。它們不但能改善保健品的形態(tài),使得保健品能保持良好口感及品質穩(wěn)定的實物結構,而且能改善保健品在人身內(nèi)的吸收狀態(tài)。
3、食用色素―― 更多的色素豐富了保健品的色彩
“秀色可餐”,保健食品作為食品的一種來消費,好的形象外觀是很重要的。可用于保健食品的天然色素有紅曲紅、辣椒油樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、梔子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉匪贗鈉鹽等。紅曲色素本身就有保健功能,作為降血脂產(chǎn)品已經(jīng)打入國內(nèi)外市場。類胡蘿卜類的天然色素、黃酮類天然色素生理功能研究也在深入進行中。
4、調(diào)味、調(diào)香――為保健食品加香增味。
很多新型產(chǎn)品能贏得市場,它的秘訣是和完善的調(diào)味調(diào)香分不開的。很多香料夠賦予產(chǎn)品一定的風味,還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。保健食品首先強調(diào)的是保健功能,所以很多保健食品本身風味是不好的,但做一種特殊食品,好的可味也十分必要,比如營養(yǎng)多肽,是多種動物、植物、微生物蛋白在一定條件下經(jīng)酶解而得的高營養(yǎng)多肽,但口味不象我們常吃的食品那么好。含有反應產(chǎn)生的不愉快的氣味,也有原料帶入的腥味,只有經(jīng)過活性碳脫臭處理,以及調(diào)入適當?shù)奶烊幌懔霞疤鹞秳┎拍艿玫阶屓四軌蚪邮艿耐昝赖谋=∈称贰?/P>
用于保健食品調(diào)整口味的天然甜味劑有甜菊糖甙、甘草素等,鮮味劑有氨基酸、核苷酸。酸味劑有檸檬酸等。
5、酶制劑及加工助劑
很多保健食品有效成分是從各種功能性原料中提取的,如微生物提取物需要各種酶來實現(xiàn),破壁酶、分解酶、轉化酶、蛋白酶等,植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果膠酶、纖維素等,萃取有效成分常用的就是超臨界法,其中用的加工助劑就是二氧化碳。
6、防腐保鮮劑――保障保健品流通中的安全。
保健食品必竟也是一種食品,它同樣需要防腐保鮮,以保障流通中產(chǎn)品不會變質腐敗。用于保健食品的防腐保鮮劑有茶多酚、迷迭香抗氧劑、乳酸鏈球菌、納他霉素、溶菌毒、魚精蛋白。
隨著保健食品行業(yè)的不斷發(fā)展,新的配料需求不斷出現(xiàn),這對食品添加劑的發(fā)展無疑起到強大的推動作用。比如,用于醫(yī)藥保健品的熱凝膠就是這種需求的產(chǎn)物。納他霉素、乳酸鏈球菌素等,最初也是來源于醫(yī)藥保健品行業(yè)的防腐保鮮劑。
值得注意的是,今年7月1日開始實施的新的《保健食品管理辦法》,大大提高了保健食品申報注冊的門檻,由此將會出現(xiàn)新的動向,未來營養(yǎng)食品的異軍突起將會取代目前以保健食品為主的發(fā)展潮流。實際上在美國、日本等保健品較為發(fā)達的國家,營養(yǎng)食品才是市場真正的主力軍,在營養(yǎng)食品的發(fā)獬繃髦校各類食品添加劑必定會為健康產(chǎn)業(yè)增添異彩。