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原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年4月4日 8版《泰康科技論壇》專欄

生姜是一種藥食兩用植物，長期以來受到人們的重視，它不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品之一，同時(shí)還是一種療效顯著的中藥，應(yīng)用十分廣泛。而且，生姜中含有多種生物活性物質(zhì)，具有明顯地抗衰老，抗腫瘤和防止食品敗壞的作用，同時(shí)，生姜對(duì)防治風(fēng)寒感冒，胃寒嘔，寒痰咳嗽等疾病有一定的防治作用。

棗是我國的特產(chǎn)，在東北、華北和西北均有大面積種植，為我國所特有，其味道甜美，營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)與i用保健功效，是一種天然的藥食同源的食品。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)保健要求越來越高。天然、營養(yǎng)、保健型飲料越來越受到人們的喜愛。用姜和棗制成復(fù)合型飲料，不僅使保健功能更加全面，而且具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

一、姜棗的營養(yǎng)組成

1、棗的營養(yǎng)組成

據(jù)近現(xiàn)代研究表明，紅棗營養(yǎng)豐富，是果品中的“補(bǔ)品王”。干棗中糖含量達(dá)55%～80%，粗蛋白2.95%，粗纖維2.41%，粗脂肪2.41%，磷0.09%～1.27%，鉀0.61～1.05%，鈣0.03%～0.06%，鎂0.03%～0.05%，鐵11.5～65.5mg/100Kg，錳4.34～7.82mg/kg,鋅2.12～14.98mg/kg,銅2.45～5.88mg/kg,維生素C約87mg/100g，維生素B₁約0.17mg/100g，維生素B₂0.35mg/100g,胡蘿卜素0.4mg，尼克酸5.2mg。棗中含16種氨基酸，其中有8種必需氨e酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸。

2、姜的營養(yǎng)組成

生姜內(nèi)含有糖類、氨基酸、脂質(zhì)類、肽類、含硫化合物及多種維生素、微量元素。而揮發(fā)油中含有姜油酮，姜醇、=酚、按葉油精，茴香萜等成分。

二、姜棗汁飲料的醫(yī)療保健作用

1.提高肌體免疫力。姜、棗含有豐富的多糖、維生素和礦物質(zhì)。據(jù)研究表明這些物質(zhì)可顯著提高肌體免疫力。

2、抗氧化及抗衰老作用。姜棗含有豐富的V_C、V_P、黃酮類和酚類物質(zhì)，它們都是很強(qiáng)的抗氧化劑，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。

3、抗腫瘤作用。姜棗汁飲料中含有黃酮類化合物，具有抗腫瘤的作用。

4、抗輻射突變作用

5、養(yǎng)脾護(hù)肝

6、降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病

7、棗姜汁飲料中含的維生素C、黃酮類和亞油酸等物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管正常通透性、改善血液循環(huán)、防止血管壁脆性增加、擴(kuò)展冠狀動(dòng)脈和降低膽固醇等功能，對(duì)高血壓等疾病有一定療效。

隨著人們對(duì)保健和營養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)保健食品的需求將迅速增加，而現(xiàn)市場(chǎng)上的單一成分的飲料不僅營養(yǎng)成分不能滿足需求，而且口感也比較單一化，難以滿足需求，姜棗汁復(fù)合飲料正是響應(yīng)此需求而問世。南昌泰康食品科技有限公司針對(duì)其性質(zhì)研究出TKGO2、TKGO3等系列穩(wěn)定劑，使其在穩(wěn)定性和口感上的要求得到很好地解決，因而使其產(chǎn)業(yè)化成為可能。