原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2007年6月19日 8版《泰康科技論壇》專欄
三七是中國的傳統(tǒng)中藥材之一,為五加科植物三七(Panax notoginseng )的根,別名山漆、人參三七、田七、滇三七、金不換,始載:《本草綱目》。三七生長兩年以上的植株中有三片復(fù)葉,每:復(fù)葉有小葉七枚,故名。其植株形似人參,故又稱人參三七:三七是亞熱帶常綠闊葉林區(qū)的林下濕生型植物,野生者現(xiàn)已少見,商品皆為栽培品,主要栽培區(qū)為中國廣西百色和云南文山。在四川、貴州、湖北、江西等地都有栽培。
三七的化學(xué)成份分為兩大類:有機(jī)化學(xué)成份和無機(jī)化學(xué)成份。有機(jī)化學(xué)成份主要有皂苷、黃酮、揮發(fā)油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質(zhì)、三七素等;無機(jī)化學(xué)成份包括氮、磷、鉀等大量元素和鈷、鉬、銫等多種微量元素。其中三七主根是三七的主要藥用部位,它的主要有效成分是人參皂苷,并含有黃酮苷、田七氨酸、黃酮等化合物。三七根含總皂甙約12%,主要為人參皂甙Rb1、Rg1、Rg2,并含少量Ra、Rb2、Rd、Re,總皂甙水解后主要得人參三醇,其次為人參二醇。另含三七皂甙D1、C3、D2、E2以及三七黃酮B、槲皮素、 β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、β-谷甾醇、揮發(fā)油等i還可分離出止血活性單體。
三七牛奶主要是將三七用水將其有效成份浸提出來,加入到牛奶中而生產(chǎn)出來的一種具在藥用價(jià)值的功能牛奶,其主要配方如下:三七根:2%、鮮牛奶:80%、蔗糖:6%、TKM01B:0.25%(穩(wěn)定劑)
加工工藝如下:
1、先將三七根切成片,用小火慢燉出汁,反復(fù)浸提3次,至三七的有效成分基本浸出,將浸出的湯汁濃縮至約生產(chǎn)產(chǎn)品總量的20%,并用200目濾布過濾去渣;
2、l鮮奶加熱至95℃維持5min,同時(shí)將穩(wěn)定劑加入到鮮奶中溶解;
3、將三七浸提液加入到溶解有穩(wěn)定劑的鮮奶中,攪拌均勻,定容,進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)香調(diào)味;
4、將定容的三七牛奶,加熱至70~75℃,20~25Mpa均質(zhì),
5、將均質(zhì)后的三七牛奶,UHT,無菌灌裝或先灌裝再121℃,15’-15’-15’二次滅菌。
三七味甘,微苦,性微溫。生產(chǎn)所得三七牛奶,微帶三七特殊氣味,具有清涼的口感,常人飲用不會感覺難喝,還能在一定程度上起到解暑的作用,而對一些特殊人群如體弱多病,缺乏鍛煉的中老年人則是再好不過的藥理性食物。